中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在中國三個(gè)地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)最好，即中國有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--勝芳蟹;江蘇陽澄湖河蟹--陽澄湖大閘蟹名字的來源。

秋風(fēng)起，又到了吃大閘蟹的季節(jié)！ 家鄉(xiāng)地處長江下游入?？谔?，有名的中華絨螯蟹就誕生于此地。 所以，在家鄉(xiāng)，每年的秋冬季節(jié)，就是品嘗大閘蟹的好時(shí)光。 大閘蟹，經(jīng)典的做法就是清蒸，原汁原味！ 大閘蟹有雌雄之分，雌蟹肓黃濃郁悠香，雄蟹膏油甘香誘人，怎么都好吃! 在我們這里，吃大閘蟹很簡單，就沾些姜汁。安徽彧尊歡迎您的咨詢

1、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的蟹，一般體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

2、注意找肚臍突出來的，這種一般都脂肥膏滿。

而凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

3、檢查蟹足是否結(jié)實(shí)。

蟹足上“腳毛”叢生，一般都膘足老健。如果的，大多是體軟無膘。

4、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

古語有云：“九月團(tuán)臍十月雄”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雌蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)。而十月則屬雄蟹更為肥美。

5、選活力強(qiáng)的。

將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力較差，存放的時(shí)間不宜長。

6、通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。

當(dāng)然，若是蟹足均被綁住，那就用不了上述辦法。

不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，如用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。

想要養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹，走上發(fā)財(cái)致富的道路，那么，我們對(duì)養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹的了解又有多少呢？陽澄湖大閘蟹究竟好不好養(yǎng)？適應(yīng)能力強(qiáng)不強(qiáng)呢？這些都是我們沒有辦法了解的問題，所以我給大家整理了一些關(guān)于養(yǎng)殖大閘蟹的技巧，希望看完這篇文章的小伙伴可以更好的選擇。具體的還得看每年陽澄湖大閘蟹的成熟時(shí)間以及天氣情況，而且每位顧客的口感喜好不同，比如有的喜歡吃軟的蟹黃，有的喜歡吃整塊的硬的蟹黃！