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廣式月餅是我國南方尤其是廣東民間傳統(tǒng)應節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅享有盛譽，根本的還在于它的選料和制作工藝精湛，皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精美，花紋清晰，包裝講究，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品。根據口味分為咸味和甜味兩種。根據月餅的不同，可以分為：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。

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糕點選材十分廣泛，除了以芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還有咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，近年來又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至用鮑魚、、鱷魚肉、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等較名貴的原料。廣式月餅原產廣州，現在已在廣東、香港、上海生產。用面粉面粉用麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區(qū)尤其是廣東、廣西、江西等地民間的中秋佳節(jié)食品。它的特點是皮薄、松軟、造型美觀、圖案精美、圖案清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋節(jié)吃餅時不可缺少的佳品。而且蓮蓉蛋黃月餅是其中比較經典的一種口味。廣式月餅起源于1889年，當時城西有家糕點店，用蓮子熬成酥餅，香甜可口，深受顧客歡迎，這種餡餅的點心是現用的。

廣式月餅原產廣州，現已在廣東、香港、江西、浙江、上海等地銷售。用麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。廣式月餅的主要特點是皮薄餡多。餡多選擇當地名優(yōu)特產，如椰絲、橄欖仁、蜜桔餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。技術上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮呈棕紅色，且有清晰、凹凸的花紋；餡心重于味道和質地。就風味而言，善于利用各種發(fā)味物相互作用而形成的特有風味，如用糖互減甜咸、以辛辣去肉腥味、利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成了以不同的色味、香、味，為肉禽和水產制品類的口味特點。

蛋黃蓮月餅廣式月餅的質量很高，傳統(tǒng)的廣式月餅根據其餡心的不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，90年代以后又發(fā)展出果醬型、果蔬型等。廣式月餅配料講究，皮薄餡多，味美，花色繁多，不易碎，便于攜帶，而且易于保存，因此深受國內外食品市場的歡迎。其品名一般根據餅餡的主要成分來確定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。其原料極其廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等?？梢宰鳛樵希⒅瞥啥喾N花色品種。廣式月餅中具代表性的是蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、、金口月餅、趣香餅家等幾個名家制作的月餅。這批大師月餅，不管是甜的還是咸的，都是素食或甜甜的，無不香甜柔滑，吃后口齒留香，久久不忘，飲譽海內外。例如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的“居上月”、的“五仁咸肉月”等品種都很早就省港澳、東南亞國家和地區(qū)。從一九八二年次在美國銷售到世界各地的蓮香樓月餅，現在已經打入歐美市場。

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無機鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含有無機鹽如鐵、磷等，經研究后發(fā)現，咸鴨蛋所含鈣質、鐵質均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營養(yǎng)價值基本一致，各有利弊，適量食用對身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。盡管咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，而且適量食用沒有害處，但是任何食物都不能多吃，比如咸蛋用鹽一般在10%左右，如果過量食用，很有可能會導致，嚴重危害人體健康。??4.火經研究發(fā)現，咸鴨蛋所含的多種營養(yǎng)成分具有良好的、豐肌、潤澤皮膚等功效，非常適合夏季食用。此外，我國中醫(yī)認為，咸鴨蛋火、降陰火功能比不腌蛋更能治小兒積食，外敷可治、。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，日常生活中不妨適當多吃一些，但是因為咸鴨蛋里面含有大量脂肪和油脂，所以高的人要適量的少吃。

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富含鈣在腌制成咸蛋后，鴨蛋中所含的蛋白質含量會明顯降低，從每百克雞蛋含水量14.7克降至10.4克。而且此時所含的脂肪卻會明顯增加，從每百克鮮蛋中含11.6克，增加到13.1克。更有甚者，咸鴨蛋的碳水化合物含量也顯著增加，從每百克雞蛋含1.6克提高到10.7克。對礦物質的保存為值得注意，鴨蛋中所含的礦物質在腌制的過程中不會受到破壞，而且鈣的含量也大大提高了，每百克新鮮雞蛋中的鈣含量就會增加到512毫克。

咸蛋該如何腌制1、準備適量鴨蛋，用清水洗凈，除去表面的水份。2、在鍋里放入適量食用鹽，再放幾個八角及少量花椒和一小片桂皮，煮開后晾涼。3、將洗好的鴨蛋放入壇子里倒入煮好的鹽水，腌四十五天左右，此時咸味正濃，蛋黃也會流出，取出表面的水份，再放入冰箱冷藏，再煮食。咸蛋腌法腌制咸鴨蛋時，要準備適量的鴨蛋、適量的食用鹽、適量的高度白酒和密封好的袋子。2、將鹽和白酒全部倒入碗中，將鴨蛋用清水洗凈，使鴨蛋表面的水份干透，然后將鴨蛋放入酒內，再滾上鹽。3、將表面沾了鹽的鴨蛋放入袋內，將袋口封好，放在太陽下晾干兩小時，再放入陰涼處腌制，三十天后即可腌好，取出煮熟，使蛋黃流出誘人的奶油。

咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。食用咸鴨蛋有三個好處1、多吃咸鴨蛋，可以補鈣和鐵鴨雞蛋經過腌制，仍具有良好的營養(yǎng)。其營養(yǎng)價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，可達30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產生特殊風味，口感更佳。