在這方面，如何提高蒸飯的數(shù)量，保證用餐時(shí)食物的味道和質(zhì)量，已經(jīng)成為餐飲業(yè)需要解決的問(wèn)題。

為了更好地滿足學(xué)校食堂、餐廳、酒店等餐飲業(yè)的需求，一系列蒸柜設(shè)備如蒸飯車(chē)應(yīng)運(yùn)而生。與電飯煲相比，蒸飯車(chē)主要用電和煤氣來(lái)發(fā)熱。它們屬于大米、饅頭、饅頭等大型烹飪?cè)O(shè)備，能夠滿足餐飲業(yè)對(duì)蒸飯的要求。

“鍋制大米主要由大米制成，每天有數(shù)百人乘坐。米飯的量大約是40公斤。

然而，自從引進(jìn)全自動(dòng)蒸飯器后，每天米飯的烹飪量不足的問(wèn)題就很容易解決了。

小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。小米是由的“狗尾草”選育馴化而來(lái)的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國(guó)傳去的。　

農(nóng)諺“只有青山干死竹，未見(jiàn)地里旱死粟”，說(shuō)明小米的抗旱能力超群。此外，隨著我國(guó)餐飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，對(duì)大米的需求也不可低估，大米是許多膳食不可缺少的。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，在南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；一般來(lái)說(shuō)，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。

粟在中國(guó)北方俗稱(chēng)谷子，南方則稱(chēng)稻為谷子。

操作過(guò)程：

1、應(yīng)隨時(shí)監(jiān)測(cè)各部件連接處有無(wú)漏水、漏氣現(xiàn)象。

2、觀察燃燒情況是否良好。

3、檢查排煙和排汽是否正常。

4、觀察蒸發(fā)器有無(wú)、漏水現(xiàn)象。

5、設(shè)備房應(yīng)隨時(shí)保持通風(fēng)良好。

6、嚴(yán)禁干燒。

 一、使用蒸飯柜前必須安裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，和有效接地的情況下嚴(yán)禁使用。 　　

每周應(yīng)檢查柜內(nèi)是否結(jié)垢，如遇結(jié)垢可用5%檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸10-15分鐘，浸泡1小時(shí)，再煮沸10-15分鐘，清除水垢，放出污水，注入清水清潔幾次即可。在不斷的探索和發(fā)展中，公司以清蒸和快餐為產(chǎn)品特色，將中國(guó)傳統(tǒng)美食與快餐文化相結(jié)合，走出了一條營(yíng)養(yǎng)健康的中西美食相結(jié)合的快餐之路。 三、重要警示 1.嚴(yán)禁使用噴水管沖淋蒸柜！水會(huì)導(dǎo)電，機(jī)器有可能固滲水損壞或電器受潮漏電傷人。 2.所有維護(hù)保養(yǎng)工作均必須在切斷蒸柜電源后進(jìn)行。