海貍香是海貍香腺分泌的香氣物質(zhì)。捕殺海貍后，切取香囊，經(jīng)干燥后得產(chǎn)品。海貍香中大部分為動物性樹脂，其主要發(fā)香成分為結(jié)晶性的 海貍香素，含量4-5%，結(jié)構(gòu)尚未確定。海貍香經(jīng)稀釋成乙醇劑后，即散發(fā)出令人愉快的動物香氣，主要用做定香劑。

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香料增香方法有哪些

各種海產(chǎn)品、肉制品菜肴往往熱香冷腥，所以在加工方法、制作程序、上菜速度等方面，都要盡可能保證成菜的溫度，從而使香氣更加突出。

有些菜肴還可以通過包裹香味物料來調(diào)香，它是建立在加熱增香基礎(chǔ)上的一種輔助手段。

在菜肴制作時，由于呈香物質(zhì)具有揮發(fā)性，加熱時間越長，散失越嚴重。為了盡量減少其揮發(fā)程度，常采用封閉的方法對原料進行加熱，臨吃時開啟，可獲得非常濃郁的香氣。

烹飪調(diào)香要怎么做聞著才香

 烹飪調(diào)香，即調(diào)和菜肴的香氣，是指運用各種呈香調(diào)料和調(diào)制手段，使菜肴獲得令人愉快香氣的過程，又稱調(diào)香技術(shù)。常用的調(diào)香方法有以下幾種。

常用的增香調(diào)料（有的也可增味）有：香辛類，如蔥、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等；發(fā)酵類，如醋、酒、醬油等；油脂類，如香油、花椒油等。