商用煲仔爐逐漸成為了廚具市場熱銷的一種新型爐具，它的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式。憑借著電磁的加熱工作原理在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產(chǎn)生磁場，如果鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，那么鍋具切割交變磁力線從而底部產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，之后就可以使用加熱烹飪東西和煮東西了。

商用電磁爐使用選購事項

商用電陶爐是商用電陶爐的好鍋，它也是省電的好方法。使用商用電陶爐時，應(yīng)使用由具有良好磁導(dǎo)率的材料制成的容器，如錫罐、鑄鐵鍋、含鐵不銹鋼鍋，如鐵含量高的鍋或含鐵材料的鍋底部。

當(dāng)大功率商用電陶爐購買鍋時，它應(yīng)該是平的，并且鍋的底部區(qū)域幾乎與商用電陶爐的區(qū)域相同。

加熱鍋時，應(yīng)首先使用大功率塊。當(dāng)鍋打開時，應(yīng)及時將電源塊調(diào)整到一個小塊，以保持鍋打開，火鍋店應(yīng)該這樣做。因為大功率塊不僅浪費能量，而且還使湯在重火下沸騰，造成危險并使鍋底。

鑄鐵，也稱為生鐵，通過壓鑄制成，通常用于生產(chǎn)炒鍋。它有補鐵血、無涂層、無毒、耐刮擦磨損、快速導(dǎo)熱等特性，是的炒鍋材料。鑄鐵的特點是質(zhì)地堅硬，在商用電陶爐上使用時不會變形。

細鐵，也稱鐵板，是通過拉伸工藝制成的，通常用于炒鍋和搪瓷湯鍋。雖然它具有鐵鍋的一些優(yōu)點，但由于其質(zhì)地柔軟且易變形，因此不適用于商用電陶爐。

鋁材料不能直接在商用電陶爐上加熱，通常在機身底部有不銹鋼雙層底。鋁材本身是有毒的，不能直接用作炒鍋，而是在其表面進行處理，使其具有不同的功能。不粘鍋在鋁盤表面涂有一層噴涂，因此可以制成較少的油性，但只能使用硅膠來防止噴涂脫落。陶罐是鋁鍋表面的一層天然二氧化硅材料，可制成不粘，但不會受到重力撞擊，否則陶瓷晶體會脫落。

商用電磁爐無疑可以說是商用廚房廚具的代表之一了，因為如今人們的生活水平早已不是停留在過去那個階段，普遍性在追求的品質(zhì)生活已然成為一種生活常態(tài)！與此同時，商用電磁爐以它獨有的節(jié)能、環(huán)保、安全并且炒菜的速度很明顯比柴油灶至少分之一，同時可以保持長達24小時不降火力等諸多優(yōu)勢深受人們的青睞。

那么可能有人會問，是什么在影響商用電磁爐的火力，或者說決定商用電磁爐火力的關(guān)鍵又是什么？

答案其實很簡單，那就是配置和用料，因為稍微有些常識的人都不難發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：電子產(chǎn)品只要降了配置和用料，很明顯也就大大降低了成本，而一些黑心的賣家為了短暫的利益，絲毫不顧消費者的權(quán)益和自己內(nèi)心地譴責(zé)，昧著良心，以相對較低的價格將一些劣質(zhì)的爐子銷售到了市面上，雖然人們都知道便宜沒好貨，只是更多的人在購買爐子之前，正因為缺乏對商用電磁爐的基本了解和分辨能力，結(jié)果才造成選錯吃虧的局面，其實是挺可惜的！而高配置、用料足的商用電磁爐很明顯具有功率足、火力猛的特點，而且可以保持長時間不降火力。