干熱變性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同類(lèi)型的離子膠混合物干熱變性產(chǎn)物的糊化特性的變化,并以干熱變性淀粉為主要原料進(jìn)行可食用膜的制備。在100克水中加入3g玉米淀粉,使之溶解,另取3g殼聚糖溶于100g1。結(jié)果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下,130℃處理4 h后,淀粉糊化的起始溫度都有所降低,達(dá)到峰黏度比原淀粉要推遲,產(chǎn)生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強(qiáng)度較大,黃原膠存在下的玉米淀粉,其抗拉強(qiáng)度和延伸率均優(yōu)于其它淀粉;CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數(shù)低,具有優(yōu)良的阻水、阻氧性能。

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抄膜：抄膜機(jī)是由兩個(gè)直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長(zhǎng)13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時(shí)以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動(dòng)紫銅帶前進(jìn)，淀粉糊經(jīng)過(guò)一個(gè)寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。國(guó)家辦公印發(fā)的《2015年食品安全重點(diǎn)工作安排》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《工作安排》）從找問(wèn)題、抓改革、出實(shí)招入手，打造治理體系和治理能力升級(jí)版，主動(dòng)適應(yīng)食品安全新常態(tài)。經(jīng)烘干后便成為糯米紙。

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演粉乳化。洋芋淀粉過(guò)100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。  

過(guò)篩：經(jīng)乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過(guò)100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

糯米紙的做法：糯米紙它不是用糯米做的，也沒(méi)有紙的成分。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是較好的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。通常，糯米紙是用土豆、番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成的。在食品工廠(chǎng)，工人們把這些淀粉調(diào)成稀漿，然后濾去雜質(zhì)，用熱水沖調(diào)成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機(jī)上，經(jīng)過(guò)烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了。

糯米紙是采用玉米淀粉等食用淀粉制作加工而成的，這是用在包裝糖果上的紙，糖果邊上有一層薄薄的包裹紙，主要用于牛軋?zhí)?、冰糖葫蘆、糖果，有效的防止了食品與外包裝的黏連。

     濰坊糯米紙?jiān)谂＼執(zhí)堑陌b生產(chǎn)工作中具有重要的意義，相信大家對(duì)于牛軋?zhí)遣⒉粫?huì)陌生，很多人還吃過(guò)牛軋?zhí)?。有一些人覺(jué)得牛軋?zhí)呛苡惭?，所以牛軋?zhí)且欢ㄒ门疵准埌鼏幔?

     其實(shí)牛軋?zhí)鞘褂门＼執(zhí)沁€是非常有必要的，為什么呢？大家也知道夏天天氣比較熱，牛軋?zhí)沁@類(lèi)產(chǎn)品在高溫下很容易融化，有時(shí)候溫度高的話(huà)會(huì)化得一塌糊涂，根本沒(méi)法保存，但是濰坊糯米紙的使用卻可以有效的避免這一現(xiàn)象。

     以上是為什么濰坊糯米紙多被應(yīng)用于牛軋?zhí)前b工作上的原因，我們廠(chǎng)家也是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)濰坊糯米紙的廠(chǎng)家，喜歡我們產(chǎn)品的朋友可以來(lái)電咨詢(xún)。