綜上所述，我們在喂養(yǎng)海鮮時，一定要控制好海鮮池水的溫度和含鹽的濃度，同時還需掌握正確的充氧方法。

　　充氧時一定要走出一個誤區(qū)，那就是許多人認(rèn)為喂養(yǎng)海鮮時氧氣越足越好，于是大量地用氧氣泵 為池內(nèi)充氧。

　　其實過多使用氧氣泵反而容易把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)水設(shè)備，讓海鮮池水 在流動過程中自然充氧。只有在個別情況下（如某個品種不適合混養(yǎng)，因而無法使用循環(huán)水），才可酌情使用氧氣泵。

　　喂養(yǎng)海鮮時還要走出一個誤區(qū)，那就是過份追求池水的清澈。其實在喂養(yǎng)過程中，海鮮所產(chǎn)生的糞便、 分泌物或雜質(zhì)等均可通過過濾網(wǎng)除掉， 而只需保持水質(zhì)潔凈即可， 大可不必追求水的顏色純凈。有機(jī)玻璃魚缸換水是飼養(yǎng)魚類的一個很重要的環(huán)節(jié)，水質(zhì)問題是養(yǎng)魚的一個根本性的問題。 比如喂養(yǎng)龍蝦，恰恰是喂養(yǎng)一段時間后，當(dāng)水的顏色呈淺茶色時，才算是進(jìn)入了狀態(tài)。

　　喂養(yǎng)海鮮時還要注意一點，那就是要對海鮮池水進(jìn)行定時殺菌。因為目前的海鮮大多是沿海一帶人工 飼養(yǎng)的，抵抗力較差，所以需經(jīng)常對池水殺菌。常用的殺菌藥品主要是蘭寶液，每次換水時，按每１ ００公斤水滴入２——３滴即可。

酒店海鮮池的管理注意事項

　?。?） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。

　?。?） 密切關(guān)注海鮮市場，豐富并適時調(diào)整本部進(jìn)貨品種，堅持以質(zhì)論價、同質(zhì)價廉、同價質(zhì)優(yōu)的原則進(jìn)貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。 評估標(biāo)準(zhǔn)：

　?。?） 及時了解全國各地海鮮市場動態(tài)，根據(jù)市場制定采購計劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費。

　?。?） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據(jù)本地市場和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價。

　　（3） 嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護(hù)酒樓信譽(yù)。

　?。?） 協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

　?。?） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

　　（6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

　　（7） 對新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

　　（8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預(yù)防并及時可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設(shè)備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。

　?。?） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。

　　（10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。

現(xiàn)在罕見的調(diào)節(jié)水質(zhì)的酸堿度的方法是將磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉按照1100比例配成溶液使用，能 夠增大水的酸性。海鮮池銷售商介紹，暫養(yǎng)海鮮適合用清水，綠水，廓清水，褐色水，老綠水等。清水，無色，無味，且水中要有充足氧氣，配置增氧裝置，增 加換水的次數(shù)。綜上所述，我們在喂養(yǎng)海鮮時，一定要控制好海鮮池水的溫度和含鹽的濃度，同時還需掌握正確的充氧方法。綠水，含有很多綠色海藻的水，綠水的水質(zhì)穩(wěn)定，能夠促進(jìn)魚體色澤鮮艷，魚類健康發(fā)育的水源。廓清水是一種，清水和淡綠水轉(zhuǎn)化形成，水質(zhì) 極軟，透明度很高，適合魚類生長。褐色水中含有大量硅藻，水質(zhì)的穩(wěn)定性不如清水和澄清水，用褐色水暫養(yǎng)海鮮時，要做到及時更換水，一般2-3天就要給海鮮 池更換一次水。老綠水，由綠水發(fā)展而來，這種水多數(shù)時候是冬季使用，冬天海藻生長的速度慢，水質(zhì)可以堅持很多天。