馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)強調馬鈴薯細胞的完整性。他認為，中國馬鈴薯主食的發(fā)展已進入升級升級的關鍵時期，應加快特定加工品種的自主育種。因此，在該過程中使用特殊的生產(chǎn)過程，例如回填和淬火，以保護馬鈴薯漿的組織細胞免受損害。保留馬鈴薯的風味和營養(yǎng)成分，再水化后的馬鈴薯顆粒可以更好地代表新鮮馬鈴薯泥的特點：新鮮馬鈴薯泥的濃郁風味，光滑的沙質和營養(yǎng)價值。馬鈴薯顆粒的外觀為淡黃色砂，細胞完整率在90％以上。馬鈴薯雪粉的外觀為乳白色和細片狀，細胞相對受損。營養(yǎng)素和風味物質維持在約60％。與新鮮馬鈴薯相比，整個馬鈴薯粉避免了新鮮馬鈴薯的上述缺點。它可以安全存放很長時間，便于運輸，大大降低了儲存和運輸?shù)某杀?。在食物消費方面，它可以很容易地與其他主食混合。匹配，可以使其他成分的性能發(fā)展和轉化，并使各種成分的營養(yǎng)相得益彰?？梢院敛豢鋸埖卣f，整個馬鈴薯粉是馬鈴薯主要谷物的金鑰匙。

預糊化淀粉用于食品工業(yè)。非常是針對西南旱災少水地域，土豆正餐商品的開發(fā)設計具備十分實際的實際意義。 1.在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結構，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。對人體。消化吸收。預糊化淀粉的性質可用于老年人和嬰兒的食品生產(chǎn)。預糊化淀粉在傳統(tǒng)食品中具有一定的應用優(yōu)勢。有學者發(fā)現(xiàn)馬鈴薯預糊化淀粉具有較好的粘彈性，可替代面粉中的麩質。它可以加入8％的面粉重量制成小麥淀粉，制成更好的饅頭。根據(jù)美國報道，向面團中加入直鏈淀粉預膠化淀粉改善了其形態(tài)特性。另外，在面條中加入適量的預糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯(lián)淀粉效果1好，添加量為10％。

預膠化淀粉具有很強的保水性，可用于提高烘焙食品的質量。擠出機的加熱部分的溫度高達120℃至200℃，壓力可達3-10MPa。制作蛋糕時，加入一定量的預糊化淀粉，調整粉末時容易形成面團，預糊化淀粉增加吸水性，提高產(chǎn)氣量，使蛋糕體積大，可增加成品的新鮮度和結構均勻性。使產(chǎn)品柔軟，口感好。 4.預糊化淀粉具有良好的冷凍穩(wěn)定性，可用于穩(wěn)定冷凍食品的內部結構。在冷凍食品中加入適量的預糊化淀粉可以防止產(chǎn)品在快速冷凍過程中開裂，提高產(chǎn)量，從而降低生產(chǎn)成本。此外，預糊化淀粉具有良好的粘彈性和形狀保持性，可以增強餃子的彈性，保持餃子的形狀有助于防止餃子坍塌。如圖5所示，預糊化淀粉是米餅和餅干等休閑食品的良好原料，優(yōu)于普通淀粉。原因是當預糊化淀粉用作混合坯料時，一些淀粉吸收了水，當它被烘烤時，水從淀粉顆粒中逸出，引起溶脹。此外，有時，為了獲得更好的效果，還使用變性的預膠化淀粉。

木薯淀粉適用于具有良好增稠性能的產(chǎn)品，如火腿腸，果凍，飼料，醫(yī)1藥，化妝品等食品領域。有限責任公司（下邊是經(jīng)理沉和功的姓名，通稱“麥克風土豆生產(chǎn)加工商品，樣子像小雪花，都保存了土豆的味兒和營養(yǎng)元素有個好的名字。玉米淀粉適用于粘結強度要求高的行業(yè)，如壓塊，油田添加劑，膩子粉，復合板，金屬鑄造，紡織，造紙等。但是，這兩者并不是絕1對正確的。他們必須根據(jù)地理和產(chǎn)品特征進行技術和經(jīng)濟分析，以獲得1佳1解決方案。因為在實踐中，相同的淀粉，設備和操作方法不同，您也可以獲得不同的性能。以玉米淀粉為例，高粘度產(chǎn)品的粘接強度顯著降低;高堆積密度產(chǎn)品將具有更高的粘合強度，但粘度將更低。