酵母的繁殖與氮素源的補充  

    面團中的酵母含量隨發(fā)酵進程的推移，細胞數(shù)不減少而是增加。這就說明整個發(fā)酵進程中增殖率比死亡率來得高。      

    酵母繁殖時所必需具備的條件是溫度、氧氣和營養(yǎng)等三個主要方面。繁殖溫度為25-28℃。營養(yǎng)物質(zhì)中的碳素原主要是提取培養(yǎng)液（面團）中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。氮素源是需補充(NH4)2HPO,（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物。因為面粉中低氮化合物含量極低，酵母如果單純依靠面粉中的氮素源，則必需要經(jīng)歷由面粉和酵母中的蛋白酶將蛋白質(zhì)水解以后，再攝取低分子的含氮物質(zhì)的過程。這樣至少在發(fā)酵的前期，氮素源的含量太低，影響酵母的增生。酵母繁殖的世代期是根據(jù)條件來決定的。形成新細胞的物質(zhì)條件是首要的，如果培養(yǎng)基中缺少可供直接吸收的氮素源，酵母將無法進行同化作用，生成的新細胞量將大為下降，影響面團的發(fā)酵潛力。

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司主導產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強筋王等。公司以客戶需求為己任，致力于為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，可根據(jù)客戶的不同需要、原糧品質(zhì)的不同，有針對性的開發(fā)生產(chǎn)特定配方的復(fù)合疏松劑及面粉改良劑。

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產(chǎn)工藝做保證，安全

 面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。 常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。 常用的氧化劑有碘酸鉀、Vc、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。 用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纖維素酶等。 一些天然物質(zhì)也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司主導產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強筋王等。