甜菊糖苷

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品、飲料、、日化工業(yè)?？梢哉f(shuō)凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑。現(xiàn)將開(kāi)發(fā)出數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品，歸納列舉如下：茶用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對(duì)患者糖，對(duì)健胃，醒酒和消除疲勞，對(duì)肥胖病、及等病患者均有防治作用。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的茶如（康寧茶），寧紅減肥茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷(xiāo)往國(guó)外市場(chǎng)。飲料汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。點(diǎn)心甜菊益康樂(lè)、甜菊月餅、餅干等，成為營(yíng)養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。罐頭水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類(lèi)罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。腌制品類(lèi)用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛。 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚(yú)罐頭、海帶等。果脯果糕如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。酒類(lèi)用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。肉食品用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。日化產(chǎn)品用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害細(xì)菌增殖，減少發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。類(lèi)于1992年批準(zhǔn)甜菊糖苷可以在上應(yīng)用?，F(xiàn)已開(kāi)發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味VC、消渴潤(rùn)喉片、小兒復(fù)方新諾明、、葡萄糖酸鋅等。其它如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。

三氯蔗糖是一種用于替代食糖的零熱量人造甜味劑。據(jù)說(shuō)這種糖比糖精甜兩倍，比蔗糖甜600多倍，是天冬甜素的三倍。由于它在很多條件下可以保持pH值穩(wěn)定（包括高溫），三氯蔗糖的主要用途是生產(chǎn)需要高保質(zhì)期或烘焙的產(chǎn)品。下面讓我們更詳細(xì)了解這種糖的特點(diǎn)。三氯蔗糖是一種三氯化蔗糖分子，即一種經(jīng)過(guò)化學(xué)改變的蔗糖（食糖）。三氯蔗糖非常穩(wěn)定，它不受光熱影響，也不受各種pH條件的影響。除了可靠的穩(wěn)定性外，三氯蔗糖在口感和質(zhì)地方面也很受歡迎，并且沒(méi)有怪異的后味。因此，三氯蔗糖是烘焙的理想選擇，也非常適合需要長(zhǎng)期保質(zhì)的商業(yè)食品。

這類(lèi)工藝缺點(diǎn)：1、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會(huì)變質(zhì)，部分甜菊糖會(huì)損耗掉）；2、添加絮凝劑，絮凝下來(lái)的懸浮雜質(zhì)及活性炭脫色吸收了部分的產(chǎn)品，甜菊糖收率降低；3、采用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境很差，生產(chǎn)環(huán)境很難達(dá)到食品添加劑生產(chǎn)要求；4、生產(chǎn)中離子交換和大孔樹(shù)脂的大量使用，耗費(fèi)掉大量的水資源和化工原料資源，同時(shí)大量樹(shù)脂洗脫的廢水很難用生化處理，給企業(yè)帶來(lái)沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和環(huán)保壓力。