物理性質(zhì)

外觀：無色澄清粘稠狀液體。

香氣：有強烈的醚似的氣味，清靈、微帶果香的酒香，易擴散，不持久。

燃燒性：

閃點（℃）：-4（閉杯），7.2℃（開杯）

引燃溫度（℃）：426

下限（%）：2.0

上限（%）：11

比例模型

.5

極限：2.2%—11.2%(體積)[1]

點火能（mJ）：0.46

壓力（MPa）：0.850

極性：4.30

粘度：0.45

沸點：77.2

吸收波長：260

熔點：-83.6[1]

相對密度（空氣=1）：3.04

相對密度（水=1）：0.90

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醋酸乙酯具有果香味。因為酒中含有少量酸，和乙醇進行反應生成醋酸乙酯。因為這是個可逆反應，所以要具有長時間，才會積累導致陳酒香氣的醋酸乙酯。

官能團酯基 -COOR（碳與氧之間是雙鍵）

存在：除人工合成外，還存在于菠蘿、香蕉等果品中。

反應中硫主要作用

⒈催化劑

⒉吸水劑

為了分離醋酸乙酯一般用飽和碳酸鈉溶液

因為飽和碳酸鈉溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同時可以吸收沒有反應的乙醇。

醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫， 然后加熱（可以控制實驗）。

急性毒性：LD505620mg/kg(大鼠經(jīng)口）；4940mg/kg（兔經(jīng)口）；LC505760mg/m3，8小時（大鼠吸入）；人吸入2000ppm×60分鐘，嚴重毒性反應；在工業(yè)生產(chǎn)中，究竟使哪種過量為好，一般視原料是否易得、價格是否便宜以及是否容易回收等具體情況而定。人吸入800ppm，有病癥；人吸入400ppm短時間，眼、鼻、喉有刺激。

毒性：屬低毒類。

亞急性和慢性毒性：豚鼠吸入2000ppm，或7.2g/m3，65資助接觸，無明顯影響；兔吸入16000mg/m3×1小時/日×40日，白細胞增加，臟器水腫和脂肪變性。

嗅覺毒性——未報告眼毒性——結膜刺激肺部、胸部——其他變化