如何用谷朊粉做油面筋/面筋泡？

1.把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊（如果能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

2.油炸：火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%。炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦，盡量不要用花生油，因為那樣會有些發(fā)膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。

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目前由于傳統(tǒng)的實體店面粉，面筋粉行業(yè)銷售模式陳舊，在網(wǎng)絡(luò)大潮中使整個行業(yè)受到了一定的沖擊。在剁制餡料時也可以加入1-2%的谷朊粉，會使餡料黏附能力更強(qiáng)，更易成團(tuán)，味道更鮮美。就在所有商家都在苦惱的時候，北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司憑借著先進(jìn)的經(jīng)營理念和超前的服務(wù)意識，在整個行業(yè)不景氣的情況下，今年4月份的銷量相比去年有了翻倍的增長，“瑞麥嘉禾”作為行業(yè)的人物，又創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)的一個奇跡。

北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司坐落于東四環(huán)和東五環(huán)之間的G1京哈高速路旁，交通十分便利。公司實力雄厚，不僅擁有占地面積幾千平方米的庫房，齊全的裝卸貨設(shè)備，同時還配備一支訓(xùn)練有素的裝卸隊伍。面筋粉的歷史：據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。庫房常年有1000多噸現(xiàn)貨準(zhǔn)備隨時往全國各地發(fā)貨，同時配有輸送帶，叉車等專業(yè)工具，為合作企業(yè)解決了斷貨的后顧之憂。宏大的規(guī)模、大量的現(xiàn)貨、嚴(yán)格的工作流程，塑造了瑞麥嘉禾企業(yè)在行業(yè)中不可動搖的地位。

小麥蛋白和大豆蛋白的區(qū)別：

谷朊粉在食品領(lǐng)域中的利用涉及到傳統(tǒng)產(chǎn)品中的粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維制品，如烤麩、霉麩、古老肉、素雞、素鴨、素腸、油面筋等。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量（高達(dá)75%～85%），高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低糖、低熱量食物。而與大豆蛋白質(zhì)相比其獨特的黏彈性、乳化性是又一鮮明優(yōu)點，且營養(yǎng)豐富可大量用于食品工業(yè)中，隨著谷朊粉品質(zhì)改良，尤其是熱凝固溫度驟降的變性面筋制作技術(shù)的開發(fā)，使其利用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)被廣泛應(yīng)用到畜肉制品與水產(chǎn)煉制品中，由于其獨特的黏彈性，又被廣泛應(yīng)用到彈性加強(qiáng)物之中，作為蛋白強(qiáng)化劑進(jìn)行更深一步的開發(fā)利用。

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