糖果機(jī)械上的糖果常用哪些原輔料

糖果機(jī)械上的糖果常用原輔料有哪些

糖果種類很多，所用的原輔料范圍很廣，常用的有糖類原料、油脂原料、乳品原料、膠體原料、果料原料及其它食品添加劑。

1. 白砂糖——其主要成分是蔗糖。它的熔點(diǎn)為185-186℃，當(dāng)達(dá)到200℃時(shí)，就會(huì)變成棕黑色的焦糖，這時(shí)它的甜味就會(huì)消失，有苦味，如果再繼續(xù)加熱，后完全失去水分成為純碳。針對(duì)目前明顯的下滑趨勢(shì)，以徐福記、阿爾卑斯、旺旺、雅客、、大白兔等品牌為主的傳統(tǒng)糖果企業(yè)頻頻推出新品，并進(jìn)行團(tuán)購(gòu)促銷，積極通過(guò)并購(gòu)等方式調(diào)整戰(zhàn)略，但糖果市場(chǎng)的整體態(tài)勢(shì)仍不容樂(lè)觀。砂糖本身不帶還原性，加水在酸和酶的作用下分解產(chǎn)生的糖與果糖混合物，稱為轉(zhuǎn)化糖，帶有還原性，能阻止砂糖的結(jié)晶，在糖果制造中，利用的這個(gè)變化特點(diǎn)，使糖果性質(zhì)有所改變，還能防止返砂。

2.飴糖——其主要成分是麥芽糖和糊精，干固物范圍在75-80%左右。其熬煮溫度在110℃以上。糖果中采用飴糖的主要作用：可降低糖果甜度；降低生產(chǎn)成本；抑制糖果發(fā)烊、返砂，延長(zhǎng)保質(zhì)期。為了使飴糖質(zhì)量適合用于生產(chǎn)糖果，可用高麥芽糖漿，其制造硬糖效果特別明顯，可提高糖果的抗烊及抗砂能力，更適合連續(xù)真空熬糖和澆模成型。解答：有用戶反饋，設(shè)有密封真空蓋的夾層鍋由于在低壓真空條件下進(jìn)行加熱，進(jìn)而降低糖的沸點(diǎn)，熬糖的溫度相對(duì)較低，這樣熬制的糖膏透明度更好，也不會(huì)因物料是熱敏性物質(zhì)而出現(xiàn)焦化變黃。它的熬煮溫度在140℃以上。

3. 淀粉糖漿——是生產(chǎn)糖果的另一種主要甜味料，其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。它在糖果中作用很大：既可作為糖果填充劑，以降低成本賦予糖果固形物，沖淡糖果的甜味，改善糖果的形態(tài)及風(fēng)味，也可作為抗結(jié)晶劑，很好地控制糖的結(jié)晶，還可保持水分，增加糖果體積。由于枕式包裝機(jī)比較普及，目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝。

4.麥芽糊精 ——DE一般在20%以下，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的產(chǎn)品，商品英文簡(jiǎn)稱MD。麥芽糊精能降低糖果甜度，增加糖果韌性，改善口感和結(jié)構(gòu)。其溶解度低于砂糖和葡萄糖，但水化力較強(qiáng)。有的客戶需要包裝的產(chǎn)品品種比較多，在選擇購(gòu)買(mǎi)包裝機(jī)時(shí)，希望一臺(tái)包裝設(shè)備能夠包裝自己的所有品種。吸收水分后，保持水分能力強(qiáng)，故能抑制蔗糖結(jié)晶，防止糖果烊化，延長(zhǎng)糖果的貨架壽命。

糖果包裝機(jī)械有哪些方式？

      如今，世界糖塊、巧克力的包裝方法非有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結(jié)式包裝是陳舊的包裝方法，糖塊通常用這種包裝，不只能夠經(jīng)過(guò)高速、自動(dòng)化的包裝機(jī)來(lái)完成，也能夠經(jīng)過(guò)手藝操作完成；枕式包裝在世界上盛行于上世紀(jì)70年月，世界從80年月初步盛行。因?yàn)檎硎桨b機(jī)如今很普及，如今少數(shù)糖塊、巧克力生產(chǎn)公司均用枕式包裝。而折疊式包裝，巧克力用這種方法，糖塊可以做成卷包、條包、合裝，這種包裝方法對(duì)包裝設(shè)置配備鋪排和包裝材料有較高請(qǐng)求。所以吃過(guò)后會(huì)有飽腹感，但是大量不被人體代謝的熱量會(huì)馬上轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來(lái)反而回發(fā)。

      中國(guó)糖果機(jī)械、巧克力包裝機(jī)械程度與其他國(guó)家比較還有較大距離，問(wèn)題是包裝配備程度低、包裝材料種類少、包裝質(zhì)量不高。要想削減與其他國(guó)家的距離，那就只能展開(kāi)咱們的工藝，所以世界糖塊、巧克力包裝應(yīng)朝著包裝機(jī)的高速自動(dòng)化、一機(jī)多能化及包裝計(jì)劃特征化傾向展開(kāi)。

     比年來(lái)，世界糖塊工藝大家在引入?yún)f(xié)作、自立方面獲得了可喜成果，在糖塊設(shè)置配備鋪排方面先后推出充氣奶糖生產(chǎn)線、膠體軟糖自動(dòng)線、薄膜真空瞬時(shí)熬煮機(jī)組、棉花糖生產(chǎn)線等；包裝機(jī)械有單扭結(jié)包裝機(jī)、折疊式包裝機(jī)、高速枕包機(jī)等。巧克力設(shè)置配備鋪排方面有多功用把戲巧克力澆注線、巧克力復(fù)合制品自動(dòng)線、巧克力擠出成型線、巧克力精磨機(jī)等。其中，溫度控制裝置能夠在熬制過(guò)程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產(chǎn)生焦糊味，確保熬糖質(zhì)量。

      寶剛機(jī)械有限公司提供糖果機(jī)械，糖果生產(chǎn)線，平板式泡罩包裝機(jī)，巧克力生產(chǎn)線，奶糖棒棒糖生產(chǎn)線，泡泡糖口香糖生產(chǎn)線，硬糖口哨糖生產(chǎn)線等設(shè)備，是一家集食品包裝機(jī)械研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體、致力于成為食品包裝機(jī)械產(chǎn)品生產(chǎn)商的高新技術(shù)企業(yè)。

壓片“糖果”加工中，這些食品機(jī)械設(shè)備功勞不??！

壓片“糖果”制作工藝流程怎樣呢？筆者獲悉，壓片糖制造工藝流程一般包括制糖粉、配料混合、造粒、干燥、整粒、壓片成型等，多用到的設(shè)備有混合攪拌機(jī)、成型機(jī)、干燥機(jī)、壓片機(jī)、包裝機(jī)等，這些設(shè)備在壓片“糖果”生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。

首先，制糖粉、配料混合需要混合均勻、無(wú)污染，才能保持產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。廣州顧德機(jī)械推出了食品類混合機(jī)，采用不銹鋼制造筒體，內(nèi)外壁拋光，對(duì)物料無(wú)污染，耐腐蝕性，符合GMP要求。這是一家非常老牌的口香糖公司，成立于1885年，市場(chǎng)占有率非常大。值得注意的是，若是混合易凝聚或含有一定水份的物料時(shí)，可根據(jù)用戶的特殊要求，在V型筒體內(nèi)增加強(qiáng)制性攪拌葉片，以便加快混合速度，使物料混合得更加均勻，滿足客戶個(gè)性化需求。

其次，壓片“糖果”同糖果在加工工藝上有異曲同工之處，嚴(yán)格把控澆灌量、澆灌速度以及精準(zhǔn)度，這樣有效地解決了手工操作的弊端，確保產(chǎn)品的大小、標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一。市場(chǎng)上的澆注機(jī)大多采用信號(hào)控制系統(tǒng)，不僅澆注量和澆注速度易于調(diào)節(jié)控制，還使得澆注機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中更平穩(wěn)，更精準(zhǔn)。太妃糖是由太妃糖生產(chǎn)線加工制作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過(guò)充分細(xì)致地?cái)嚢琛⒑婵径伞?

再次，壓片成型時(shí)應(yīng)把控好環(huán)境溫度、濕度、速度，溫度過(guò)高或者過(guò)低進(jìn)行壓制都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。而祥和制藥機(jī)械的奶片壓片機(jī)是一種雙壓式加預(yù)壓自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)壓片，保證中間不停歇，將顆粒狀原料壓制。不過(guò)生產(chǎn)糖果的基本原理大致差不多，只是根據(jù)糖果原料的特性和糖果形狀的不同有所差別。另外，材料采用不銹鋼，轉(zhuǎn)臺(tái)表面經(jīng)過(guò)特殊處理，能保持表面光澤，防止，符合GMP要求，保證壓片產(chǎn)品的品質(zhì)。

最后，壓片“糖果”直接置于空氣中易發(fā)生變質(zhì)，市場(chǎng)上常見(jiàn)的壓片“糖果”多是阻隔空氣的包裝，如鋁塑泡罩包裝、瓶裝、枕式包裝。廣州雷邁機(jī)械研制的奶片鋁塑泡罩包裝機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)PVC成形、加料、熱封為一段，熱帶鋁冷成形、熱封、沖裁為一段進(jìn)行分體包裝。將混合果汁，一丟丟，冰糖，麥芽糖（沒(méi)有可以不用放）放入小鍋內(nèi)，中小火慢慢熬煮。同時(shí)，采用進(jìn)口控制系統(tǒng)，可按照客戶要求，配置缺料漏補(bǔ)裝置和缺粒檢測(cè)剔除裝置，滿足不同用戶的使用需求。