中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。3、該機(jī)變頻調(diào)速，灌裝速度快，設(shè)有過(guò)載保護(hù)裝置，卡瓶停機(jī)，開(kāi)機(jī)軟啟動(dòng)，采用彈性托瓶裝置，減少瓶子的破損。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

     葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

    蒸酒器嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)是針對(duì)小規(guī)模制作的，例如家庭。隨著果酒的自釀越來(lái)越受歡迎，也逐漸帶動(dòng)了其他酒的自釀，例如白酒、白蘭地等、這些就必須要進(jìn)行蒸餾。同時(shí)蒸酒器也可以用于花露、精華液等的蒸餾，原理是一樣的。

     根據(jù)酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)低的原理，通過(guò)加熱發(fā)酵好的酒醅，產(chǎn)生酒蒸汽，再通過(guò)冷卻酒蒸汽將蒸汽轉(zhuǎn)化為酒液的工作原理完成蒸餾。

    鍋體為圓壺式，鍋底應(yīng)向內(nèi)凸起以便利于排空，由于直接火加熱，因而鍋底應(yīng)有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點(diǎn)是設(shè)計(jì)獨(dú)特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實(shí)則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時(shí)'撲鍋'現(xiàn)象發(fā)生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產(chǎn)品質(zhì)量亦不同。當(dāng)時(shí)的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。一般來(lái)講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產(chǎn)品口味趨向于中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用'洋蔥頭'形鵝頸帽，也有'橄欖形'的，但后者所得產(chǎn)品芳香性較小。