在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對(duì)問題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)肇慶食堂承包管理問題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)？

  肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢？現(xiàn)在的廣東萬家歡餐飲有限公司的食堂業(yè)務(wù)已經(jīng)在祖國大地開遍了，許多地區(qū)的食堂都愿意和廣東萬家歡餐飲有限公司進(jìn)行合作。無論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

不知道怎么找食堂承包公司怎么辦

如果你想要對(duì)外承包自己內(nèi)部的員工食堂但是又不知道怎么找食堂承包公司怎么辦？我們在這里就一起來看一下如何進(jìn)行對(duì)外員工食堂承包的流程。記得我在一家酒店從廚時(shí)，采購河蟹都是在漏筐中稱量，烹調(diào)后毛利率老是達(dá)不到規(guī)定的百分點(diǎn)?？赐赀@篇文章你就能清楚的知道如何將食堂承包出去了。首先，你需要確定內(nèi)部承包的食堂的時(shí)間和價(jià)格等等相關(guān)因素。這對(duì)你來說和你的切身利益息息相關(guān)。

當(dāng)然也是大多數(shù)客戶在承程慮的比較清楚的，但是事實(shí)上也有很多客戶的做法并不科學(xué)，很多情況下，客戶都是根據(jù)較為主觀的因素來確定價(jià)格，其實(shí)，在價(jià)格的制定上，你應(yīng)當(dāng)考慮員工的數(shù)量和平均的餐飲消費(fèi)水平以及食堂承包行業(yè)的狀況等等。另外，如餐廳服務(wù)員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。其次，你應(yīng)當(dāng)選擇發(fā)布對(duì)外員工食堂承包信息的發(fā)布渠道。

對(duì)于大型的企事業(yè)、單位來說，可以選擇采用招標(biāo)的形式，這是因?yàn)檫@些單位的食堂往往規(guī)模比較大，營業(yè)額也比較大，有很多公司想要來接手承包工作，客觀上這對(duì)你來說是有利的，因?yàn)楹芏喑邪淘诟偁帲瑢?duì)你有利；當(dāng)然了，對(duì)小型的企事業(yè)、單位來說，招標(biāo)的方法對(duì)你來說就顯得不太實(shí)用了。任何人都不得再廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣服及放置鞋,亂放雜物等。

在這個(gè)時(shí)候你可以采用洽談的方式，與潛在承包單位進(jìn)行詳細(xì)的合作項(xiàng)目的洽談，當(dāng)然由于這種采用的是平等的談判的形式，對(duì)方可能在價(jià)格等方面擁有較高的話語權(quán)。3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進(jìn)刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：①正刀片：操作時(shí)刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時(shí)刀由外向里移動(dòng)，此刀法適用于無骨韌性原料。對(duì)于微小型的企事業(yè)、單位，讓外部的員工食堂承包公司來承包就顯得不太現(xiàn)實(shí)了，這個(gè)時(shí)候你可以選擇你熟悉的有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的朋友或者讓內(nèi)部員工進(jìn)行推薦。這也不失為一種不錯(cuò)的選擇。對(duì)于不同了類型的企事業(yè)、單位，其對(duì)外員工食堂承包的流程也不盡相同，上述流程只是針對(duì)一般的企事業(yè)、單位，不一定適用于所有的企事業(yè)、單位，總之，想要把內(nèi)部的員工食堂承包給出去，需要根據(jù)自身食堂的情況進(jìn)行有差別的選擇。

每季度進(jìn)行一次員工升級(jí)，只要達(dá)到要求就可升級(jí)。具體要求是：平時(shí)工作表現(xiàn)（一個(gè)月內(nèi)犯錯(cuò)不能超過2次） 考核（實(shí)踐加理論知識(shí)）=合格（即可以升級(jí)）。具體升級(jí)流程如下：宰殺工，工作表現(xiàn)優(yōu) （實(shí)踐：15分鐘內(nèi)宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現(xiàn)優(yōu) （實(shí)踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細(xì)均勻，理論達(dá)到60分）二砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（實(shí)踐：3分鐘內(nèi)整雞出肉，并切成雞丁，理論達(dá)到70分）冷菜；工作表現(xiàn)良（每月出3道涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達(dá)到70分）頭砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（理論達(dá)到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設(shè)計(jì)菜單）炒鍋；工作表現(xiàn)良（理論知識(shí)80分以上；在保證菜品質(zhì)量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；每周一道菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當(dāng)老大。本期我們來介紹一下，白少力、羅天元、崔信春、潘中偉他們在實(shí)際工作中的一些心得，希望會(huì)對(duì)后廚管理者管好廚房有所幫助。

   民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，“三白湯”就是用白菜根三個(gè)，大蔥白七個(gè)，白蘿卜他、一個(gè)，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜是老百姓的冬季當(dāng)家菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲(chǔ)存，到了冬季，家家戶戶都要儲(chǔ)存下大堆的大白菜來越冬。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲(chǔ)存，到了冬季，家家戶戶都要儲(chǔ)存下大堆的大白菜來越冬。于是乎，到了飯時(shí)，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。大白菜的營養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，保持大便通暢。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)?！侗静菥V目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。