普通的燒餅是在烤箱中烘烤的，這種“燒餅”就像熱狗一樣，是在兩個(gè)烤箱之間烘烤的。賣(mài)“燒餅”的叔叔說(shuō)這也是他受歡迎的秘密之一。事實(shí)上，他的“燒餅”不是普通的“燒餅”，而應(yīng)該叫做“油炸燒餅”?；疱伿且环N傳統(tǒng)食品，在山東和河北省流傳已久。與普通燒餅相比，正宗的燒餅仍然是手工制作，沒(méi)有任何香料。面團(tuán)應(yīng)該盡可能少地瀝干水分。廚師應(yīng)該盡全力揉面，直到他覺(jué)得無(wú)法揉面，然后在爐子上烘烤。只有這樣，燒餅才能變得又硬又耐嚼。

制造材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。

步驟:

1.將干梅菜浸泡在溫水中，清洗，切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用開(kāi)水燙一下1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，蓋上濕布，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物，重約125克，一個(gè)一個(gè)壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。

首先，當(dāng)然是的技術(shù)。黃橋燒餅的制作大致可分為以下幾個(gè)步驟:表皮、酥脆、餡料和烘烤。這個(gè)過(guò)程不算太多，但是越簡(jiǎn)單，越難實(shí)現(xiàn)。材料、比例、時(shí)間.不可忽視，好壞都在這一毫米之間。正宗的黃橋燒餅色澤金黃，焦香撲鼻，外皮酥脆，里層鮮嫩。浸泡在水中不會(huì)散開(kāi)。吃完后，它會(huì)在你的嘴唇和牙齒上留下一股揮之不去的香味，并且會(huì)有一種無(wú)盡的回味。黃山燒餅也叫蟹殼黃。它也被稱(chēng)為燒餅。將上述細(xì)面粉、干凈的肥肉、干梅子、芝麻、精鹽和植物油分別手工制成皮和餡。它是由浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷糖、鋪麻、烘烤等十多道工序制成。烘烤在烤箱中進(jìn)行，在里面燃燒木炭，將蛋糕坯貼在烤箱的內(nèi)壁上，在烤箱清理干凈后烘烤、燜烤，然后在烘烤前后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烘烤。