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發(fā)布時間:2020-11-04 08:06  






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品衛(wèi)生管理:① 采購原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類,病死、毒i死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放??觳桶l(fā)展歷史全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個,超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元,其中前十強的營業(yè)額達到336。② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。③ 操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④ 處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。


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