豬，是常見的家畜之一，豬肉則是常見的食材之一。豬肉肉質(zhì)較容易被人們咬食，很多家庭多會(huì)選擇豬肉這一食材來做菜，并且關(guān)于豬肉的食譜很多，烹飪方法也很多。 豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)較為容易簡(jiǎn)單，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為平時(shí)生活中食用肉較多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用為多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。千萬不要熱水下鍋，水溫過高會(huì)破壞掉豬肉的營(yíng)養(yǎng)，熱水會(huì)使排骨的外層迅速變硬，里面的淤血也出不來，口感也要差很多，而且失去了排骨焯水的意義。”所以對(duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教shou通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。

梅菜扣肉

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

調(diào)料：（1）3個(gè)蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會(huì)。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會(huì)，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在外層肉塊和梅菜干上。

10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。

11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。

好吃就是餃子--白菜豬肉水餃

材料：

娃娃菜一顆，

木耳幾朵，

豬肉餡兒100克左右，

生抽20ml，

白胡椒粉5克，

蔥碎10克，

姜末20克（如果不討厭姜，還可以多一些），

香油30ml，

料酒5ml，

鹽適量。

（這些材料做了大概40個(gè)左右的水餃，剛好夠那爺倆吃的）

用娃娃菜沒有那個(gè)大白菜梗，水分少，不用擠水分就可以，更能保留營(yíng)養(yǎng)。

普通豬肉和綠色生態(tài)豬肉的區(qū)別

豬肉，自古以來都是我們中國(guó)人專屬肉食，就像澳大利亞吃袋鼠，韓國(guó)吃泡菜一樣，國(guó)人飲食有地理環(huán)境，身體素質(zhì)，民族喜好有關(guān)。豬肉肉質(zhì)較容易被人們咬食，很多家庭多會(huì)選擇豬肉這一食材來做菜，并且關(guān)于豬肉的食譜很多，烹飪方法也很多。豬肉已經(jīng)被和中國(guó)人標(biāo)注在一起了，近年來食品安全問題已經(jīng)成了民生重要的事情，市面上形形色色的豬肉，用眼比對(duì)，還真分辨不出來，那么普通豬肉和綠色生態(tài)豬肉的區(qū)別在哪里呢？

從外觀上可以總結(jié)為幾個(gè)特點(diǎn)：黑豬肉的肉皮厚，肉皮是豬的年輪，養(yǎng)殖時(shí)間越長(zhǎng)。肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭比較粗。肉皮越厚，而普通白豬肉皮是很薄的。黑豬肉的肉皮是普通白豬的2—3倍厚，富含膠原蛋白。肥肉白且堅(jiān)實(shí)，因?yàn)轲B(yǎng)殖周期長(zhǎng)，黑豬肉質(zhì)地緊實(shí)、白暫，而普通白豬的肥肉較軟、松散、不緊實(shí)，吃著也膩。