護色指的是為了保持加工后的香蕉片仍然色澤淡黃無褐變而采取的措施，通?？赡懿捎镁SC、檸檬酸、糖漿等混合護色劑浸泡的方式，使香蕉片在后續(xù)的加工過程中不變色，另外，真空油炸相對傳統(tǒng)油炸油溫要低，減少了聚丙酰胺等有害物質的產生，而采取在香蕉片表面涂果膠膜的方法可以降低含油量。健康食品果蔬脆片于近幾年興起，它是由蔬菜，水果原切經過低溫脫水油?。╒F）制作而成。這種方式可以很好的保持果蔬原有的形狀，減少色香味以及營養(yǎng)價值的損失。

果蔬脆目前主要代指VF技術（低溫真空油浴脫水技術）生產的果蔬脆，該技術起源于美國航空航天局食品技術。真空油炸機適合多種產品生產，鍋內用油量少，更能于油炸干燥后，直接自動在鍋內進行真空離心脫油，克服了冬天寒冷時若在鍋外脫油，容易凝結不易完整脫干的困擾。上世紀70年代，美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，保證宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時還要保留蔬菜水果天然的營養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何有害物質的保存，經過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分，9-12個月不變質、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術！該技術自上世紀90年代就進入了中國，但因其產品成本高，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務，把這類產品在中國加工好后出口到國外，近幾年，隨著國內生活水平提高以及人們健康意識的覺醒，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認可，市場也就隨之開始快速膨脹，從國外市場來看，不久的將來，果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產生至少百億級的市場！

為了便于大家了解果蔬脆產品為什么成本高，以及不同品牌產品的差異到底是怎樣產生的，我們有必要了解該技術是怎樣一個過程。簡單來說，挑選蔬菜水果原材料（這一步是不同品牌產品品質差異大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進行切片）------殺青（主要去除蔬菜的青澀味）------冷凍（給蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果內部形成細小的冰晶）------浸漬（此時加入麥芽糖和食用鹽來調味）------真空脫水（用植物油作為介質、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右，水分慢慢蒸發(fā)掉，這是該項技術區(qū)別于油炸技術的核心，低溫不產生有害物質，油只是作為一種促進脫水的介質，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化，同時促進營養(yǎng)吸收，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質差異的關鍵）------離心脫油（離心技術脫去植物油）------冷卻（從60度左右冷卻至室溫）------包裝（在無菌車間內分裝產品）。近年來，為了更好地保存其營養(yǎng)成分、色澤、風味，人們不斷對果蔬脆片的真空脫水加工技術進行研究、探索。經過這個過程，10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆產品的成本比較高。

真空油炸機的特點：

除開維持營養(yǎng)成分，顏色和身心健康的所述優(yōu)勢外，真空油炸食物還具備下列特性：口味松脆，口味怡人。在真空標準下，能夠 產生壓力差。真空油能夠 根據(jù)壓力差加快材料分子結構的健身運動和材料中的汽體外擴散，進而提升材料生產加工的速率和勻稱性;在高真空下因為外界工作壓力的減少，材料構造會造成一定的澎漲效用。原料中的呈味成份大部分為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，進一步得到濃縮。真空煎炸時，原料在密封性情況下加溫，原料中的絕大多數(shù)芬芳成份全是水溶的，易破的真空油起功效，不可以溶解油中，芬芳成份進一步萃取成原料脫干。能夠 非常好地保存新鮮原料的初始口味。熱烈歡迎撥電話資詢。切片真空油，切片真空油