蔬菜水果上的農(nóng)藥copy殘留是老百姓普遍擔(dān)心的問題，大家都想尋求一種辨別果蔬是否有農(nóng)殘的簡便方法，但實(shí)際上，除非是大量施用某些農(nóng)藥造成果蔬表面留下藥斑或有刺鼻藥味，一般情況下果蔬上殘留的農(nóng)藥很難通過常規(guī)方法分辨出來，否則，各大實(shí)驗(yàn)室也就無需花重金購買檢測農(nóng)藥的設(shè)備和試劑了。

有些消費(fèi)者認(rèn)為有蟲眼的蔬菜就是沒打農(nóng)藥的，其實(shí)未必，很可能的情況是菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)種的蔬菜生了蟲后，趕緊施用大劑量農(nóng)藥來補(bǔ)救，使得有蟲眼的蔬菜中農(nóng)藥殘留量更高。

有機(jī)磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上的3 類殺蟲劑, 特別是有機(jī)磷類殺蟲劑仍在生產(chǎn)上起主導(dǎo)作用, 更是菜農(nóng)使用的一類殺蟲劑。針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥, 科學(xué)工作者在農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)方面做了大量的研究,并取得了較大的進(jìn)步。

控制農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準(zhǔn)確性，需要有嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù)。

蔬菜水果的農(nóng)殘檢測方法

適用范圍：

本方法適用于蔬菜、水果、相應(yīng)食物、水及殘留物中有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及的快速檢測。本方法引自國家標(biāo)準(zhǔn)快速檢測方法GB/T5009.199-2003。

表面測定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，將速測卡對(duì)折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，用手捏3min時(shí)，打開與空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同為陰性結(jié)果。有條件時(shí)，將紙片插入“農(nóng)藥殘留速測儀”自動(dòng)恒溫、定時(shí)檢測。

目前國內(nèi)外所使用的農(nóng)藥殘留測定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗(yàn)原理基本相同，測定中的干擾物質(zhì)也基本相同。蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí)(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。