手工制作的面筋,它是白色光滑的。生面團(tuán)加熱后呈半透明的松脆狀,蒸熟后入口即滑,炸后酥脆。小麥粉是由精選小麥粉經(jīng)科學(xué)方法精制而成。具有粉末狀、白色、分離純、粘度穩(wěn)定、蛋白質(zhì)含量低等特點(diǎn)。小麥淀粉應(yīng)用廣泛,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大筋弦廠家認(rèn)為,除了直接使用外,小麥淀粉制成的粉絲,也可以直接食用,關(guān)于大面筋供應(yīng)商制作技巧也請(qǐng)大家參考下。也可加工成各種改性淀粉、水解小麥粉為原料,可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是發(fā)酵的原料,用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生產(chǎn)。有些人會(huì)問,不是說面粉和面筋面粉用來做面包,事實(shí)上,面粉不等于面粉,所謂特殊面包粉是改善面包粉添加麥芽生產(chǎn)性能、成面粉面筋,增加蛋白質(zhì)含量,這樣他們就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白質(zhì),你可以做更大的面包。此外,還有一種速溶粉,可以很容易地與水和兩到三種成分混合,制成面包細(xì)菌。
面筋不能夠和菠菜一起吃,菠菜當(dāng)中含有草酸,面筋當(dāng)中含有鈣,這樣種物質(zhì)結(jié)合在一起,會(huì)產(chǎn)生一種難以消化的物質(zhì)。面筋也不能夠和竹筍一起吃,對(duì)我們的身體健康也不好。面筋也不能夠和茭白一起吃,因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生。面筋也不能夠和蜂蜜一起吃,為什么這么說呢?因?yàn)檫@樣以來,肚子會(huì)非常的不舒服,導(dǎo)致腹瀉。吃面筋的時(shí)候有什么注意事項(xiàng)呢?因?yàn)槊娼町?dāng)中的鈣含量比較豐富,所以不能夠和含有草酸的食物進(jìn)一起吃,因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生草酸鈣,影響鈣的吸收,所以應(yīng)該避免和這類食物搭配在一起,而且面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,常用來主食和其他的食材搭配在一起。而且面筋的熱量是很高的,油面筋的熱量更高。長(zhǎng)期吃面筋會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)堆積在我們的身體當(dāng)中,所以面筋不能夠經(jīng)常吃,一次也不能夠吃太多。 吃面筋會(huì)使我們胃的蠕動(dòng)減弱,這樣以來就會(huì)很容易造成胃腸道。
夏季來臨,現(xiàn)在做烤面筋,面筋串批發(fā)的用戶越來越多,如何提就成為了面筋業(yè)發(fā)展的首要因素,今天我們來簡(jiǎn)單的聊一聊如何提高面筋的效率。
現(xiàn)在人工做面筋一個(gè)小時(shí)也就做300串左右,而且人不是機(jī)器,做面筋一天下來會(huì)非常辛苦,做面筋的工序從基礎(chǔ)的和面到醒面,再到面筋分塊,面筋成型,,煮面筋,面筋切割,面筋穿簽,后打包機(jī)包裝好裝箱。整個(gè)流程是比較復(fù)雜的,如何提就成為了首要解決的問題。
首先,做面筋的整個(gè)流程中復(fù)雜的,辛苦的是面筋成型,面筋切割這兩個(gè)步驟。這兩個(gè)步驟對(duì)制作面筋效率的影響也是。悅來食品機(jī)械經(jīng)過多年研發(fā),終于研發(fā)出來面筋自動(dòng)纏繞成型機(jī),面筋螺旋切割機(jī)這兩臺(tái)機(jī)器。面筋自動(dòng)纏繞成型機(jī)一個(gè)小時(shí)可以做1000串左右,大大提高了效率,一臺(tái)機(jī)器比三個(gè)人做的還多,而且成本要比人工低很多。螺旋切割機(jī)一個(gè)小時(shí)切割4000串,是人手工切割速度的十倍!大大降低了成本,使面筋批發(fā)商獲得更多的利潤(rùn)。
面粉的兩種加工方法
1,加水和面的方法:就是取適量專用面筋粉置于盆中,慢慢加水,慢慢攪拌,然后滾成一個(gè)小球,后再團(tuán)成一個(gè)大球,后就做成了一個(gè)大面團(tuán)。
2,加面和面的方法:就是將清水倒入盆里,慢慢將面粉撒入盆中攪拌,直到后做成一個(gè)面團(tuán)。為了使面筋更加筋道,這兩種和面的過程中都可以加入適量。注意,和好的面團(tuán)要醒半到一個(gè)小時(shí)。