梭子蟹肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。性?xún)疵秃枚罚敝沉?qiáng)，生長(zhǎng)快。

這個(gè)天兒的梭子蟹還挺肥，挑了幾只活潑一點(diǎn)的，做了一盤(pán)香辣年糕炒蟹，辣的過(guò)癮，梭子蟹炒起來(lái)就是比大閘蟹要好吃。

用料：

蟹，年糕，小米椒，蔥，蒜，青尖椒，紅油豆瓣醬，蠔油，鹽，糖，料酒，淀粉，雞精，白芝麻;

做法：

蟹選用鮮活的海蟹，海蟹肉比較多，適合做這道菜了。

只需10分鐘就能做好一道香辣蟹，做法超簡(jiǎn)單，好吃到連蔥都省不得丟

青紅椒、蔥切小段，蒜拍一下備用。

先掰開(kāi)蟹殼兒。

掰掉蟹臍。

摘掉蟹鰓。

用刀將蟹剁成四塊兒。

剁好的蟹塊兒，切口處粘上生粉。

放到油鍋中煎到蟹變色，金黃微焦盛出。后再放入蟹殼煎到變色，盛出。

鍋內(nèi)留底油，下紅油豆瓣醬炒出紅油，將切好的小米椒、青尖椒、蔥、蒜倒入鍋內(nèi)炒香。

食材準(zhǔn)備好之后，我們先處理螃蟹，用手從螃蟹屁股的地方，把螃蟹殼掰開(kāi)，掰開(kāi)螃蟹殼之后，去掉螃蟹的鰓，然后適當(dāng)清洗干凈，用菜刀把螃蟹對(duì)半切開(kāi)，這樣螃蟹就處理好了，處理好的螃蟹我們稍微瀝干水分，然后裹上一層淀粉！

螃蟹裹好淀粉后，起鍋加油燒熱，油溫?zé)?成熱，如果不懂得看油溫的可以拿個(gè)木筷子測(cè)試下，筷子放油鍋里會(huì)冒小泡泡就證明油溫可以了。然后把粘上面粉的螃蟹放到鍋里炸熟，螃蟹炸至轉(zhuǎn)色，蟹肉表面變得略微金黃即可撈出瀝干油分備用！

炒螃蟹的做法  螃蟹外殼用刷子刷洗干凈。然后掰開(kāi)把腮取出不要。洗好去腮的螃蟹砍成兩半備用（也可砍成四塊更容易入味）。蟹腳尾部沒(méi)肉的那段也砍去方便入味。蟹鉗用刀背剁道口。蔥、姜、辣椒也切好備用。（辣椒用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，不吃辣的可以不放）鍋里放多點(diǎn)油。下入姜片辣椒爆香后倒入螃蟹翻炒，稍微炸至螃蟹變色，出香味。螃蟹變色后加入少許水。少許料酒。蓋上燜五分鐘左右。后加入蠔油、醬油翻炒均勻（蠔油醬油可根據(jù)個(gè)人口味放。）后放入蔥段即可出鍋。可以開(kāi)動(dòng)啦。