豬肚包雞的做法：

材料：豬肚 江西雞 胡椒 姜 北芪 黨參 沙參

選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準(zhǔn)備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和 食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進(jìn)豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個(gè)鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參 等中1藥1材一起熬制一個(gè)半小時(shí)，湯白味濃。將已經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不 辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在冬天食用。

材料：完整洗凈的新鮮豬肚一個(gè)，柴雞一只，蔥姜胡椒適量

制法：

1、豬肚氽水（10 分鐘）后撈出晾涼。

2、柴雞肚內(nèi)放少量蔥姜胡椒粒后塞進(jìn)豬肚里。

3、把豬肚的開(kāi)口處捆緊或縫合。

4、適量水燒開(kāi)后放入包著雞的豬肚。

5、小火煲3小時(shí)。 

6、撈出豬肚，湯放鹽調(diào)味。

7、把豬肚切成絲，雞肉撕成條狀，按白切雞的吃法沾蔥油生抽。

     最主要的是喝鍋里的湯，柴雞的養(yǎng)分經(jīng)過(guò)豬肚吸收并一起溶解在 湯中，那清湯中便完美的融合了兩種不同的鮮味，所以自然鮮美無(wú)比，喝幾碗下肚，胃里暖洋洋的，感覺(jué)舒服極了。

   功效：按照吃哪補(bǔ)哪的理論此湯應(yīng)有補(bǔ)1氣虛，健脾胃，消積食的功效，胃寒的銅子可多加些胡椒粉。

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3.脆皮燒鵝     

      燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見(jiàn)燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最1受歡1迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見(jiàn)。

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6.清蒸海河鮮     

      清蒸是廣州最1經(jīng)1典的烹飪手法，過(guò)去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚(yú)放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚(yú)的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚(yú)本身蒸發(fā)出來(lái)的鮮味對(duì)同一條魚(yú)進(jìn)行循環(huán)透析，從而最1大限度地保持了魚(yú)的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。