生料釀酒要注意的問(wèn)題有哪些

    1. 釀酒原料淀粉和糖分的含量毫無(wú)疑問(wèn)的決定出酒率，如大米和玉米相比當(dāng)然還是大米出酒率高，但大米是粳米還是秈米玉米是白玉米還是黃玉米，是早稻還是晚稻都會(huì)影響到出酒率。

    2. 原料發(fā)酵不完全徹底不僅直接影響出酒率而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋糊鍋以及淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生不僅是出酒率的問(wèn)題而是廢品問(wèn)題。

    3. 原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器同時(shí)雜菌也隨之進(jìn)入，尤其是容器中的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗這樣會(huì)使酒變成醋。

    4. 釀酒原料在粉碎發(fā)酵蒸餾和搬運(yùn)過(guò)程中必然會(huì)造成機(jī)械和人工的損失，損失大小對(duì)出酒率都有不同的影響。