餛飩原料:面粉500克、鹽5克、蛋白2克、水270克、淀粉(鋪路)餡100克:豬肉餡250克(李子三脂七瘦肉)、鹽5克、味精3克、胡椒粉面條。湯:鹽、味精、蝦皮、雞湯、紫菜、芝麻油、芫荽。方法:1 .蛋水表面混合法；2.用手搟雞蛋面，搟至1厘米厚，做成8厘米見方的皮；3.左手拿著十塊皮，用筷子敲打皮的一角的肉餡，向內滾動筷子，向后拉一半，向前推，用左手拇指將皮向中間展開，做成貓耳朵的形狀。4.將水煮沸5分鐘，舀進湯碗。

牛肉餃子的原料:300克餃子皮、250克牛肉、30克肥肉、150克蔥花、10克大蒜粉、少許芝麻油、1小勺鹽、1小勺雞肉粉、1大勺米酒、少許白胡椒。方法:1 .將牛肉和脂肪分別切碎；將蔥洗凈，瀝干水分，切成粉末備用。2.拿一個大容器，把方法1的牛肉和調味料放進去。將它們攪拌均勻。用保鮮模具蓋上，放入冰箱冷藏腌制約20分鐘。3.取出方法2中腌制的牛肉餡，加入方法1中的牛肉和其他材料，攪拌均勻，攪拌至肉餡發(fā)粘，成為牛肉餡備用。4.取一片餃子皮，在餃子皮中間放入適量的牛肉餡，將上下兩面的餃子皮對折粘合，然后依次將接縫處的圖案對折，使其粘合更緊密，重復此過程，直至材料用完。5.將一鍋熱水煮至沸騰。首先加入一點芝麻油，然后加入用方法4包好的牛肉餃子，煮大約5-6分鐘，直到水再次沸騰。6.在食譜5的鍋里加入一定量的水，煮好后取出牛肉餃子。

鍋貼面皮的制作，鍋貼肉餡的調制，鍋貼皮果凍的配方，以及各種口味的鍋貼

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學習實踐練習的內容:1。鍋貼的系統(tǒng)描述；2.鍋貼原料的選擇；3.鍋貼食品原料的預處理；4.加工鍋貼的基本標準；5.加工鍋貼的工藝步驟；6、鍋貼經營定價原則；7.培訓調味品和原材料的來源。張貼利潤分析:鍋貼按斤出售，按每天賣100斤計算。一公斤18元的成本是一公斤8元，100元* 18=1800元毛利，100元* 8=800元成本，1800元毛利減去成本800元=1000元每天24000元*每月30天*每年12個月=288000元。