廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

中小飯店的排煙通風(fēng)系統(tǒng)大多是不完整的。不補(bǔ)充新風(fēng)；油煙凈化設(shè)備形同虛設(shè)；不考慮溫度調(diào)節(jié)控制。就是較有實(shí)力的飯店，系統(tǒng)設(shè)計(jì)是完整的，由于系統(tǒng)設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)不到位，不能通盤考慮各專業(yè)之間的需求與協(xié)調(diào)，各專業(yè)之間各行其是，施工時(shí)造成空間的矛盾，迫不得已就得變通施工，修改設(shè)計(jì)，系統(tǒng)性能下降。由于廚房氣流流程考慮不周，運(yùn)行時(shí)空調(diào)制冷新風(fēng)被排煙罩排掉，造成無效浪費(fèi)。廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性i功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。 廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

說完排風(fēng)，咱們簡單的說一下廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。廚房的補(bǔ)風(fēng)一般也是按局部排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)和全i面排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)來考慮。補(bǔ)風(fēng)量一般設(shè)計(jì)在排風(fēng)量的80%-90%，補(bǔ)風(fēng)一般會(huì)有兩個(gè)需求，一個(gè)是其中約20%-30%的新風(fēng)需要在高溫季做冷處理，并做崗位送風(fēng)，以達(dá)到環(huán)境和操作人員的舒適度。廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。 廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

其實(shí)針對(duì)如此復(fù)雜的廚房通風(fēng)系統(tǒng)，廚房的整套排油煙及通風(fēng)系統(tǒng)，尤其是排油煙系統(tǒng)，為何不能設(shè)計(jì)一套智能化的控制系統(tǒng)，去更合理的調(diào)動(dòng)整個(gè)廚房的通風(fēng)系統(tǒng)呢？比如，排油煙風(fēng)機(jī)的風(fēng)量可以隨廚房內(nèi)主爐灶開啟的數(shù)量來自動(dòng)調(diào)節(jié)。值班通風(fēng)和平時(shí)通風(fēng)可以通過攝像探頭采集的人員流動(dòng)情況來切換等等。當(dāng)然這些自動(dòng)控制都是需要前期大量的投入才能實(shí)現(xiàn)，所以可以說大部分酒店及餐飲并不一定適用。 廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

使用運(yùn)水集氣（煙）罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運(yùn)水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙

集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設(shè)計(jì)不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運(yùn)水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不通暢。 廣州學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)圖紙