金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

常用烹調(diào)方法對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響 ：

1、炸。因油溫甚高，所以一切營養(yǎng)素均將遭到不同程度的破壞。如蛋白質(zhì)可因炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值，脂肪也可因炸受到破壞而失去其功能，甚至妨礙維生素A為體吸收。掛糊上漿后炸制，則可避免上述重大損失，代表菜有“干炸里脊”、“軟炸蝦仁”等。

2、燒烤。燒烤食物，如新疆羊肉串，有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過燒烤后維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會(huì)大幅增加菜品的脂肪含量，同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。 　

烹飪建議：炒菜講究快速，因此建議用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。 　　

控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時(shí)候放菜好?？梢杂靡韵路椒z驗(yàn)油溫：把蔥花先放進(jìn)去，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時(shí)，說明油溫合適。

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春秋戰(zhàn)國時(shí)期，隨著周王室的衰落，數(shù)百年來一直就是強(qiáng)國吞并小國的歷史，各個(gè)諸侯的互相吞并，各個(gè)民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。需要指出的是，在通常的宴會(huì)中，男賓桌上主食的時(shí)間一般要晚于女賓桌。在北方，古齊魯是我國古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達(dá)，形成了我國早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。

在南方，楚人稱冠，統(tǒng)一了東南半壁江山，在中原文化上影響為廣闊深遠(yuǎn)，亡了越國后，影響力更沿大江擴(kuò)展到下游以至淮、泗、南海等地。中原沒有任何一國的文化比楚人更多姿多采，其中一個(gè)主要原因，是楚人吞并了幾十個(gè)國家和部族，透過通婚把各種文化融合在一起。自從楚懷王受騙來秦，困苦而死，楚國便是一蹶不振。頃襄王登位后，再無力往東北擴(kuò)張，以前般不斷蠶食土地，轉(zhuǎn)而開拓西南，派大將莊矯循沅江入滇，出且蘭，克夜郎，建立了一群受楚統(tǒng)治的諸侯國。蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜肴后，對(duì)原始而美味的蒸菜念念不忘?？康岬氐闹г?，楚人續(xù)向西南擴(kuò)展，占領(lǐng)了巴、蜀兩國大片土地，勢(shì)力直達(dá)大江兩岸。此時(shí)的楚國，東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長江橫貫中部，水網(wǎng)縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚米之鄉(xiāng)”?！按河械恩q，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。逐漸形成了今天蘇菜的雛形。

用約20種氨基酸作原料，在細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個(gè)氨基酸分子的氨基和另一個(gè)氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合?！吨芏Y·天官》所記“膳夫”的職責(zé)為“掌王之食、飲、膳、羞，以養(yǎng)王及后、世子，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十呂。通過縮合反應(yīng)，在羧基和氨基之間形成的連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。