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點(diǎn)菜的方法：按上菜的順序點(diǎn)菜

客人都到齊了，是點(diǎn)菜的時(shí)候了，這時(shí)候身為主人的你是不是感覺很迷茫？面對(duì)五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應(yīng)該怎么點(diǎn)菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個(gè)按照上菜順序點(diǎn)菜的方法。

中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習(xí)慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導(dǎo)意義的。比如，先冷拼后熱炒；先菜肴后糕點(diǎn)、先炒后燉；味道要先咸后甜，先清淡后濃烈；菜品要先精美后普通再精美。

通常來說，點(diǎn)菜的時(shí)候也要遵循這些原則。點(diǎn)菜時(shí)要先點(diǎn)一些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。一般宴會(huì)的涼菜點(diǎn)4到8種即可，多的也有十幾種的。

接下來，要根據(jù)客人人數(shù)以及宴會(huì)的性質(zhì)酌情點(diǎn)一些主菜即“大菜”，借以確立宴會(huì)的級(jí)別，然后就可以陸續(xù)搭配一些較普通的菜肴。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會(huì)，熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會(huì)就可以按照偶數(shù)原則酌情加量了。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行調(diào)控。

在點(diǎn)菜的時(shí)候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質(zhì)等原因，先點(diǎn)的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務(wù)員溝通協(xié)調(diào)好。

點(diǎn)菜時(shí)，除了可以用菜肴來顯示對(duì)賓客的尊重外，還可以點(diǎn)一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來讓就餐的客人提起興趣，二來也可以增添一些酒桌上的話題。主菜結(jié)束后就可以上些甜點(diǎn)，甜點(diǎn)過后就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴會(huì)中，男賓桌上主食的時(shí)間一般要晚于女賓桌。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

夏、商、周的傳統(tǒng)飲食文化：

周代從進(jìn)食方式到筵席宴饗，都對(duì)等級(jí)之別有著嚴(yán)格的規(guī)定。當(dāng)時(shí)盛行的青銅飲食器具——鼎便是衡量社會(huì)身份等級(jí)的標(biāo)志物：國(guó)君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《禮記·禮運(yùn)》載天子之豆三十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消費(fèi)十有嚴(yán)格限制的，《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》就記載觀射父語(yǔ)：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！薄渡袝ず榉丁肥觯骸拔┍僮鞲?，惟辟作威，惟辟玉食?！边@就是說只有君主才能作威作福，吃玉食?！抖Y記·王制》說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。特別是家常飯菜的烹飪技法，是由于共同的心理狀態(tài)代代相傳長(zhǎng)期形成的，地方色彩濃厚。

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，食物的品種不斷增多，各種炊具的相繼發(fā)明，更新和更先進(jìn)的烹飪方法的涌現(xiàn)也順理成章，如炒、炸、燉、煨、燴、熬以及臘、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都為中國(guó)烹飪技藝的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。西餐是每個(gè)人點(diǎn)自己的菜，中餐是主人把菜都點(diǎn)好大家只管吃，兩者各有千秋，自己點(diǎn)菜對(duì)個(gè)人選擇更尊重一些，自己點(diǎn)，好壞自己負(fù)責(zé)，但品種一定單一，吃起來也沒有那么熱鬧，但看出來西方文化中個(gè)體的獨(dú)立性。

蒸制方法：

將加工好的生料或經(jīng)過前期熱處理的半成品擺盛于盤中，加調(diào)味品入蒸鍋或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期間要蓋嚴(yán)籠蓋，不可漏汽。足汽蒸通常選用新鮮的動(dòng)植物原料，進(jìn)行相應(yīng)刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和成品的要求來控制，要求“嫩”，則時(shí)間應(yīng)控制在8至15分鐘；靠滇地的支援，楚人續(xù)向西南擴(kuò)展，占領(lǐng)了巴、蜀兩國(guó)大片土地，勢(shì)力直達(dá)大江兩岸。要求“爛”，則時(shí)間控制在1.5小時(shí)內(nèi)。