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烹調(diào)方法介紹：

1、燒，是將油炸或蒸煮過(guò)的原料，再放入配料，爆鍋、添湯，湯煮沸后，移到溫火上煨，至快干時(shí)出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅燒是調(diào)料加醬油和炒色，而且色深至紅色;白燒是調(diào)料中不加醬油和糖，只放鹽。

2、燴，燴菜多是將數(shù)種小型原料摻在一起，用湯和調(diào)料制成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋，再將調(diào)料和湯及原料放入鍋內(nèi)，用旺火煮熟，加入粉團(tuán)汁調(diào)成濃湯汁即成。這種方法多用于燴制瘦嫩的肉絲、肉片，如燴肉片、燴三鮮等。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

周代"八珍"的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國(guó)烹飪形成為一門(mén)重要的藝術(shù)，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學(xué)性?！必?，一般用來(lái)煮粥，它產(chǎn)生于殷代，成發(fā)達(dá)于周中期，衰落于周末，絕跡于漢代。以炮豚為例，首先將小豬洗剝干凈，腹中實(shí)棗，包以濕泥，烤干，剝泥取出小豬，再以米粉糊遍涂豬身，用油炸透，切成片狀，配好作料，然后再置于小鼎內(nèi)，把小鼎又放在大鑊鼎中，用文火連續(xù)燉三天三夜，起鍋后用醬醋調(diào)味食用。這一道菜先后采用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達(dá)十余道。"八珍"開(kāi)創(chuàng)了用多種烹飪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩亂的各種菜肴，均是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，甚至在菜名上也襲用"八珍"，至今還有"八珍糕"、"八珍面"、"八寶粥"之類，雖然內(nèi)容在不斷更新，但名稱卻歷代相沿，說(shuō)明周代"八珍"在我國(guó)飲食史占有不可抹滅的地位。

每到冬季，江南一帶的人們都喜歡吃熱氣騰騰的“蒸菜”。通過(guò)縮合反應(yīng)，在羧基和氨基之間形成的連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵叫做肽鍵。所謂“蒸菜”，是用大白菜、黃芽菜、蘿卜、菠菜、粉絲等蔬菜在碗中墊底，上面再配蓋上少量雞鴨魚(yú)肉等葷菜，加入一定數(shù)量的鮮葷湯水，然后放到蒸籠上蒸。這種“蒸菜”，葷素搭配齊全，做起來(lái)較簡(jiǎn)便，吃起來(lái)既燙又鮮，是冬令餐桌上常見(jiàn)的一種佳肴。