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中國(guó)古代烹飪教育的發(fā)展 ：

由于原始社會(huì)時(shí)期生產(chǎn)力水平低下，而作為人們勞動(dòng)生活組成部分的烹飪技術(shù)，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會(huì)時(shí)期的中國(guó)烹飪教育還處于萌芽時(shí)期，它是在人們勞動(dòng)實(shí)踐過(guò)程中自然進(jìn)行的，沒(méi)有任何系統(tǒng)性、完整性和科學(xué)性可言。實(shí)際上，烹飪勞動(dòng)的過(guò)程也是烹飪教育進(jìn)行的過(guò)程，這兩者融合在一起，所產(chǎn)生的教與學(xué)也是沒(méi)帶有任何的約束和限制的，當(dāng)然，也沒(méi)目的和計(jì)劃可言。例如，水煮蔬菜持續(xù)20分鐘，則有30%的維生素C被破壞，另有30%溶于湯中，其它耐熱性不強(qiáng)的維生素B，也會(huì)遭到破壞，倘若再加點(diǎn)堿，則全部維生素C和B都將慘遭破壞。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

膳食熱能不高，有充足的蛋白質(zhì)，動(dòng)物脂肪少，無(wú)機(jī)鹽、微量元素(包括維生素)充裕，滿足人體需要。營(yíng)養(yǎng)素的合理是因他們平衡膳食。老人們的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：多量的奶、適量的禽、魚(yú)、瘦肉，少量的蛋、肝等。主食定量，有粗糧、雜糧。還有大量新鮮蔬菜、水果，此外還常吃一些堅(jiān)果、菌藻類等。用旺火炒可使維生素C保存60%～80%，其原因：一是可以縮短成菜時(shí)間，減少在加熱時(shí)對(duì)維生素C的破壞。

粉蒸菜肴要求先進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)腌制入味后的原料，蒸制時(shí)才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過(guò)程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。不過(guò)好多事都不可能，也沒(méi)有必要全一致起來(lái)，中餐的生命力可能就是來(lái)自于它的不統(tǒng)一，否則這個(gè)世界就太單調(diào)了。