專業(yè)超市冷凍柜注意

◆雙重制冷技術，解決了單一制冷方式難以克服的技術問題，使柜內無制冷盲區(qū)。

◆500mm超寬擱板，為客戶提供更大的有效展示面積及更多的存貨量。置于每層擱板前沿的歐司朗專用燈管，增強了柜內物品的展示效果。

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◆一體式發(fā)泡及堅固牢靠的鋼架基礎，使得柜體保溫性能更好，結構更加堅固耐用。?◆耐腐蝕性強的彩鋼板柜體內膽增加了柜體的使用壽命。?

◆全透明玻璃側板，使柜內物品一目了然，增強了柜內物品展示效果。?◆微電腦控制的數(shù)字溫控器，使柜內物品溫度控制更準確，系統(tǒng)更加節(jié)能。

風幕柜操作（注意事項）　　　　

◆保養(yǎng)維修及檢查柜子時應斷開電源，切記不要帶電操作。否則易引起觸電或風機造成傷害，以及因加熱器造成燙到；　　　　◆禁止將手指、棒狀物插入柜內冷氣入口，必須進行此操作時必需切斷電源回路；　　　　

◆請勿直接將水潑灑在柜子上，以堅持食品鮮度；　　　　

◆存放物品時請先將其包裝，否則易使存放物品的品質下降；　　　　

◆清洗柜內部風扇時也要小心謹慎，否則會因為內部風扇調整旋轉而造成人身傷害、及其它事故；　　　　

◆當我們要為風幕柜通電時，應拿著塑料那邊插進去。如果不是這樣操作可能會引起火災等事故；為風幕柜供電的電源請使用專用插座。　　　　

◆清洗及裝配風幕柜過濾網(wǎng)時應盡可能的小心，否則可能引起割傷、燙到　　　　

◆禁止將性、揮發(fā)性物品放在風幕柜內。否則可能造成短路、觸電；　　　　

◆電源線請勿中途連接或使用延長線以及多組配線；請勿用手直接去觸風幕柜冷疑器材翅片，否則容易造成割傷、燙到。

影響食物速凍的要素： 當?shù)蜏厮L幕柜食物凍住速度在每小時5-50毫米厚度情況下，可以保證食物凍住進程生成的冰結晶數(shù)量巨細根本不變，晶粒比較細微，然后到達保鮮的可逆性。

食物中含有兩種水分，一種自在水，其冰結晶生成期間在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食物分子外表，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫水果風幕柜低溫環(huán)境下儲存食物抑制微生物活動和繁衍，達到長時間儲藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。??首先我們來看看直冷系列冷柜：?這種冷柜不足就是不能自動除霜。

食物速凍的影響要素可分為：

1、低溫水果風幕柜冷卻介質溫度：食物凍住速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低，凍住速度越快。

2、凍品著風的影響：著風外表積、風速、涼風循環(huán)率影響凍住速度：實驗標明，青放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。

3、潛熱與焓差的影響：1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰相同需要80kcal冷量?？梢娊Y晶潛熱需要更多的冷量。相同當焓差較大時，如進貨溫度較高，不只需要較大的冷量還需要較長的凍住時間。

4、低溫水果風幕柜食物成分的影響：導熱系數(shù)高的食物比導熱系數(shù)低的食物凍住速度快，若是食物表層敷塑膜不只導熱慢，并且阻止著風。如水導熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導熱系數(shù)為0.15，塑膜導熱系數(shù)為0.028，風導熱系數(shù)為0.066。

5、食物厚度的影響：食物厚度的平方和速凍時間成正比。食物越厚，水果風幕柜速凍時間越長。