前兩年我們都嘗到了“團購”的甜頭，只需放一個套餐，標上較低的價格，我們店里就會有很多的新客戶，生意就會火爆。料很足，咬下一口，會感覺到口齒留香，皮脆脆的，餡香香的，就想著再來一口，不知不覺中，一個肉夾饃就吃完了。可是現在我們發(fā)覺，這招不再是那么有效，哪怕是能夠帶來新客戶，到月底一算賬，我們都傻眼了，花錢買吆喝。以前在百團大戰(zhàn)的時候，平臺會給商家補貼，而如今新美大一家獨大，商家再無補貼同時還被收取高額傭金。其實不單單是傭金高而導致你無利潤，而是這個團購的商業(yè)模式導致的必然。

肉夾饃的歷史十分悠久，據史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時期稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了。秦滅韓后，制作工藝傳進長安：選用的硬肋肉，用鹽、姜、蔥、、桂皮等20多種調料湯煮制而成，湯是歷代流傳下來的陳湯，較少加水。

我真正吃到正宗肉夾饃，還是在幾年前。起初以為白吉饃因外表是白色而得名，其實起源于一個叫白吉的小鎮(zhèn)，做法與烙餅的程序相似，揉面時要加適量的鹽和油，以增加酥脆的口感，在餅鐺里初具形狀，然后挪至爐膛側立去烤，烤至外皮薄脆、內地綿軟就好。爸爸帶我去了一家陜西特色小店，我看到別人津津有味的吃著肉夾饃，真是“口水直流三千尺”，我迫不及待的等待著。飯一上，我就狼吞虎咽地吃了起來，可沒想到剛吃一口，就慘叫一聲嗷：“燙死我了！”“哎，心急吃不了熱豆腐，要慢慢來。”爸爸笑著提醒我。我只好強忍著欲望，看著被我咬了一口的肉夾饃，其饃外觀焦黃，條紋清晰，餅體發(fā)脹，里面裹著一層香味十足的臘汁肉，令我垂涎欲滴。

我的家鄉(xiāng)古都西安有聞名中外的俑，有矗立千年的塔，有風景秀美的驪山，還有令人難忘的美味肉夾饃。

說到肉夾饃這個名字可能許多初到西安的外地人都會笑的前仰后合，搞不明白怎么把饃夾到肉里？當然不是嘍！哈哈，是正好相反，是把肉夾到饃里。

肉夾饃的肉全部用上好的豬肉，加入各種調料，小火慢燉，肉燉好后，滿街彌漫著香氣。兩樣都做好之后，要把白吉饃從中間切開，但不要切到底，接著把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，喜歡吃辣的朋友還可以在里面加上點朝天椒?？?，瘦肉像褐色的琥珀，肥肉像水晶一樣透亮。饃要用純正的關中白面，慢慢揉成圓餅，放入制好的火爐中，慢慢烤熟，把烤好的饃輕輕掰開，就能聞到一股麥香味。肉夾饃做好后，香氣讓人垂涎三尺，咬一口，肥肉不膩，瘦肉不柴，饃的酥香和肉的油香融在一起，讓人唇齒留香，回味無窮。

陜西肉夾饃的做法步驟：

1. .豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。

2. 鹵料一袋，過水沖洗濾干備用。

3. 高壓鍋倒入小半鍋水，倒入鹵料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。

4. 悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中。

5. 攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。