面筋串好吃不好吃，除了面筋粉這方面的原因，醬料也是很關(guān)鍵的，現(xiàn)在給大家說一下面筋串醬料的一種麻辣味的配料。

醬的作法：色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調(diào)料的地方買齊，賣調(diào)料的也可以免費(fèi)給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。做為面粉改良劑使用，普通面粉蛋白質(zhì)含量較低，筯力不夠，影響面粉的品質(zhì)，可以加谷朊粉搭配調(diào)節(jié)。

醬的作法：正宗麻辣口味。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時(shí)，可以放點(diǎn)堿面，四斤辣椒放20克堿面就可。

孜然粉用一個(gè)帶眼容器裝好?？煞派僭S食用鹽待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。

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據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。北京瑞麥嘉禾專注面筋粉品質(zhì)20年，期待與您的合作，有需要的朋友歡迎致電北京瑞麥嘉禾客服。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。

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雞翅面筋怎么做瑞麥嘉禾告訴你

1：雞翅洗干凈，在背上劃開兩刀，用廚房專用紙把多余的水分吸掉（否則入鍋的時(shí)候?yàn)R油）。

2：熱鍋倒油，油5成熱的時(shí)候放冰糖，小火慢慢讓冰糖融化在熱油里，可以用鏟子輕輕的把冰糖敲碎，這樣可以讓冰糖快一點(diǎn)兒融化。

3：放入雞翅，讓雞翅的各個(gè)部分都粘上糖色，充分的翻炒，然后放入蔥段、姜片、大料、花椒、醬油，放入冷水，讓水沒過雞翅，大火開一下鍋，然后蓋上蓋子，小火咕嘟。

4：在湯汁收到一半的時(shí)候先放蠔油，然后放入面筋，放面筋之前，哪筷子在面筋上扎個(gè)洞，這樣好讓面筋軟。

5：接著蓋蓋子小火咕嘟，湯汁基本收了的時(shí)候放鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的雞精，然后出鍋。出鍋的時(shí)候先把雞翅夾到盤中，然后在周圍碼上面筋，把鍋中的花椒、大料、姜都挑走，把湯汁澆到雞翅身上。

小訣竅:面筋泡別放的太早，如果太早了可能效果會(huì)有點(diǎn)打折扣喲！如果情況允許，還可以把冷水換成熱水，這樣雞肉會(huì)更爛。

 面粉種類很多，按照不同的分類方法有不同的叫法，按國(guó)標(biāo)分為特精粉、精粉、普通面粉、低筯面粉和全麥面粉，里面還有特一粉、特二粉，一般是以出麩子多少和蛋白質(zhì)含量、筯力差別而定的。然后再將其送入熟化罐進(jìn)行熟化，其目的是使面漿再加一定的水稀釋，經(jīng)過攪拌使部分淀粉游離出來。按照是否有添加劑可分為：普通面粉（有添加劑但沒標(biāo)出來）、無增白劑面粉（除了增白劑，別的添加劑還是有的）和無任何添加劑面粉（這個(gè)才是真沒有）。大家買的時(shí)候可以看看袋子有沒有標(biāo)明。按照加工工藝分為面粉廠組合機(jī)械面粉、農(nóng)村小磨面粉和石磨面粉，其中以石磨面粉營(yíng)養(yǎng)成份保存完好，因?yàn)闆]有經(jīng)過120度高溫的研磨，維生素等多種微量元素可以免遭毀傷，蛋白質(zhì)品質(zhì)保存完整。

而小麥蛋白在普通面粉中的含量還是有限比例的，即使在石磨面粉中面筯含量也不高，所以就有了天然的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品——谷朊粉。谷朊粉的特色是明顯具有活性濕面筋各種特點(diǎn)，而各種面制品因品種不同對(duì)面粉的品質(zhì)要求不一，我國(guó)目前生產(chǎn)面粉品種中濕面筋含量（%）特一等>。這是一種綠色的食品添加劑，不是人工合成的，不是化工產(chǎn)品，從小麥中提取的。原來小的時(shí)候粘蟬用的其實(shí)類似于谷朊粉，只是沒有那種純，那是洗面洗出來的，但黏性已經(jīng)非常好了，現(xiàn)在食品行業(yè)對(duì)于添加劑的要求越來越高，而且消費(fèi)者對(duì)于“添加劑”也非常的敏感，選用谷朊粉這種綠色的面粉原料，是上佳的選擇，在面點(diǎn)、面包和面筯制作方面都有出色的表現(xiàn)。