木質(zhì)纖維在粉料中的作用機理

1.強烈的增稠增果。木質(zhì)纖維素比重小、比表面積大，因此具有保溫、隔熱、隔聲、絕緣和透氣性能，熱膨脹均勻不起殼不開裂，更高的濕膜強度及覆蓋效果。木質(zhì)纖維具有強勁的交聯(lián)功能。它與其它材料混合后纖維之間立刻搭接得象毯子一樣，這個三維空間結構可將水或其它液體鎖在其間，纖維越長，增稠效果越大。2.木質(zhì)纖維的結構粘性可改善操作性能。當剪力作用于其上時（如刮抹、攪拌、泵送），部分液體會從纖維結構中甩到基體里，導致粘度降低，和易性提高。當剪力停止時，纖維結構又非常迅速地恢復并將水分吸收回來，并恢復原有粘度。3.良好的液體強制力。木質(zhì)纖維自身可吸收自重的100％～200％的液體，并利用其結構吸附自重2～6倍的液體。

沾裹面粉和蛋液后,立刻入鍋油炸,直到兩面呈金黃色,約3～5分

沾裹面粉和蛋液后，立刻入鍋油炸，直到兩面呈金黃色，約3～5分鐘即可起鍋瀝油，香噴噴的炸雞塊完成!

可在調(diào)味好的雞肉泥中塞入起司、揉成球狀后再塑成想要的形狀，就能做出帶有爆漿口感的雞塊。若要包起司，雞肉泥要捏大顆一點，外層并以面包粉包裹，可避免高溫油炸過程中外層破掉，導致起司流出。

保存方式：若一次做了大量的炸雞塊，可以先沾裹面粉、蛋液后下鍋炸至半熟(表皮呈淺黃色)、幫助定型，起鍋冷卻后裝入保鮮袋密封，置于冷凍庫約能保存2～3周。食用前取出稍微退冰，于烤盤鋪上烘焙指或鋁箔紙，放入預熱過的烤箱，以180～200度烤10～15分鐘，約10分鐘后翻面，直到兩面都酥脆金黃即可!它與其它材料混合后纖維之間立刻搭接得象毯子一樣，這個三維空間結構可將水或其它液體鎖在其間，纖維越長，增稠效果越大。

酥炸雞塊的做法,做好了

炸雞塊 原料/調(diào)料] 雞胸肉(或雞腿肉)1斤、蛋(打散)3個、面粉1杯、面包粉1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白胡椒粉少許、蛋 1個(打散)、面粉1大匙 酥炸雞塊的做法 1、把準備好的雞胸肉切成塊 2、把切好的肉塊放在合適的容器里，和鹽、胡椒粉、雞蛋清拌勻，腌十五分鐘 3、把淀粉、雞蛋液和面包糠準備好 4、依次把淀粉、雞蛋液和面包糠裹到雞塊上 5、裹好后的樣子 6、起油鍋，熱好后把雞塊放鍋里炸到金黃色后就可以了 7、做好了