快餐店到底應(yīng)該賣什么?

一家快餐店到底應(yīng)該賣什么，這是個(gè)大學(xué)問，也是個(gè)決定餐館生死的問題。產(chǎn)品少了，顧客沒得選擇，會(huì)降低顧客的消費(fèi)頻率。做生意，尤其是餐飲生意，比拼的不僅僅是經(jīng)營能力，也是毅力的對(duì)抗，只有能堅(jiān)持到后且走對(duì)路子的人才能看見彩虹。那么產(chǎn)品多了呢？就能增加顧客的光顧頻率嗎？未必。決定顧客是否進(jìn)店消費(fèi)的因素很簡單：一、想不想吃你賣的東西。二、你的價(jià)格合不合理。一是產(chǎn)品、二是價(jià)格。綜合起來就是性價(jià)比。賣什么呢？顧客想吃什么你就賣什么。這是手段，餐廳盈利的手段。經(jīng)營餐館的目的是盈利。盈利是什么意思？盈利不是把餐品賣出去就行了，賣東西的收入減去成本減去費(fèi)用，剩下的錢才是你的利潤。外行餐館老板在規(guī)劃餐品結(jié)構(gòu)的時(shí)候只考慮一個(gè)因素：顧客想吃什么。把問題簡單化，所以就賠錢了。因?yàn)轭櫩拖氤缘奶嗔耍愣假u嗎？

創(chuàng)新傳統(tǒng)是特色餐飲的出路

一個(gè)快餐品牌的成功不僅有味道的豐富，也不乏歷史背景賦予的深厚文化，能增加食物在食客心中的地位。那么如果企業(yè)的工作安排不能夠讓員工進(jìn)行重復(fù)的工作，就是違反了現(xiàn)代化企業(yè)管理的基本精神，就是反科學(xué)的。至此，特色的另一個(gè)含義就是地方化。市場(chǎng)上很多特色餐飲幾乎都是以代表著地方風(fēng)味為主，是為了滿足食客們不能長途跋涉到當(dāng)?shù)仄穱L的遺憾心理。所以說地方特色是可以維持產(chǎn)品和經(jīng)營旺盛生命力的源泉。在博大精深的中華飲食里，有特色必然有傳統(tǒng)，但在未來的發(fā)展趨勢(shì)下，創(chuàng)新傳統(tǒng)是特色餐飲的出路。已經(jīng)創(chuàng)新出的外賣、餐飲O2O模式，讓眾多餐飲品牌都嘗到了甜頭。而面對(duì)傳統(tǒng)特色餐飲，將時(shí)尚創(chuàng)新逐漸滲透，是今后大眾化餐飲品牌努力的方向。

快餐加盟店的規(guī)模及裝修，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)。不要指望顧客吃米飯來你店、吃面條來你店、吃餃子來你店、吃燒餅來你店……那樣的結(jié)果就是吃米飯不來你店、吃面條不來你店、吃餃子不來你店、吃燒餅不來你店，關(guān)門大吉。裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。