木質(zhì)纖維素的多用途,是由于它具有多方面的物理化學(xué)

木質(zhì)纖維素的多用途，是由于它具有多方面的物理化學(xué)。經(jīng)過誘變改造的重組熱纖維梭菌用于發(fā)酵，其酒精產(chǎn)率可達(dá)9g/L，產(chǎn)量也能達(dá)到9g/L。比如，由于木質(zhì)纖維可形成獨(dú)特的絮狀結(jié)構(gòu)，因此具有尺寸穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，這在保溫材料中起到了很好的保溫抗裂作用。除此之外，木質(zhì)纖維素還不溶于水、弱酸和堿性溶液，PH值中性，可提高系統(tǒng)抗腐蝕性。木質(zhì)纖維素比重小、比表面積大，因此具有保溫、隔熱、隔聲、絕緣和透氣性能，熱膨脹均勻不起殼不開裂，更高的濕膜強(qiáng)度及覆蓋效果。

木質(zhì)纖維在粉料中的作用機(jī)理

1.強(qiáng)烈的增稠增果。但也存在一些抑制因素，如木糖的抑制作用、糖化和發(fā)酵的溫度不協(xié)調(diào)等。木質(zhì)纖維具有強(qiáng)勁的交聯(lián)功能。它與其它材料混合后纖維之間立刻搭接得象毯子一樣，這個三維空間結(jié)構(gòu)可將水或其它液體鎖在其間，纖維越長，增稠效果越大。2.木質(zhì)纖維的結(jié)構(gòu)粘性可改善操作性能。當(dāng)剪力作用于其上時（如刮抹、攪拌、泵送），部分液體會從纖維結(jié)構(gòu)中甩到基體里，導(dǎo)致粘度降低，和易性提高。當(dāng)剪力停止時，纖維結(jié)構(gòu)又非常迅速地恢復(fù)并將水分吸收回來，并恢復(fù)原有粘度。3.良好的液體強(qiáng)制力。木質(zhì)纖維自身可吸收自重的100％～200％的液體，并利用其結(jié)構(gòu)吸附自重2～6倍的液體。

系統(tǒng)工藝配方:胃蛋白酶

系統(tǒng)工藝配方：

a、西裝肉雞（去掉腳爪、雞頭）1000g，每只雞剁成8塊；

b、用藥用胃蛋白酶（）40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含和味精；

c、色拉油升溫至180度，將包好面包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現(xiàn)金黃色時出鍋。5、注意事項(xiàng)：

a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現(xiàn)外焦內(nèi)嫩的口感

b、必須低溫炸制，不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好；

c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發(fā)白影響食欲。如果顏色不正，可以加減白糖數(shù)量調(diào)整，千萬不要提高油溫；

d、時間必須嚴(yán)格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存；

e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討。胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬于食品添加劑，因而是安全的。