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技術(shù)組織措施進(jìn)一步明確施工的人員組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量控制程序、安全
技術(shù)組織措施
進(jìn)一步明確施工的人員組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量控制程序、安全保證體系,以及施工的文明規(guī)范和環(huán)保、消防措施。工期的保證與控制措施,明確安裝施工的前期方案準(zhǔn)備、施工機(jī)具準(zhǔn)備和材料設(shè)備的質(zhì)量準(zhǔn)備,記錄用表準(zhǔn)備,還有安裝調(diào)試的要求。給出具體的確保工期進(jìn)度的措施,包括施工組織控制和施工進(jìn)度控制。還要詳細(xì)的列出確?,F(xiàn)場(chǎng)安裝安全的措施,確保文明施工的技術(shù)組織措施,確保施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)保的技術(shù)措施,施工工地動(dòng)火用電的安全措施,成品及半成品的保護(hù)措施,具體的措施要深入到每一個(gè)細(xì)節(jié),這樣才更加安全有效。
不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙
不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。局部排風(fēng)部位及要求,中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。
吊頂端來(lái)接入廚房排煙管道
中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置:
操作區(qū):
對(duì)于廣式廚房,其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區(qū)必備設(shè)備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
對(duì)于川式廚房,其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區(qū)必備設(shè)備有:強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
食堂廚房設(shè)備擺放位置——高度要人性化
食堂廚房設(shè)備擺放位置——高度要人性化:一般的灶臺(tái)和操作臺(tái)的高度是800mm,這符合人體的高度操作習(xí)慣,當(dāng)然了,南方和北方的灶臺(tái)高度是不一樣的,一般西餐廳的灶臺(tái)會(huì)在850mm,因?yàn)槲鞑蛷d的廚師一般是外國(guó)人,因?yàn)橥鈬?guó)人的個(gè)子會(huì)高點(diǎn),總之要符合人性化的需求,根據(jù)各個(gè)地方的差異設(shè)有不同的高度。水電和設(shè)備合理對(duì)接,在設(shè)計(jì)方案時(shí),水、電點(diǎn)位要標(biāo)注清楚,在擺放與水、電有關(guān)設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)的點(diǎn)位擺放。如水池?cái)[放不合理,會(huì)影響水電的正常使用。