商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風(fēng)通風(fēng)這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設(shè)計(jì)小編為大家講述一下商用廚房局部排風(fēng)部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風(fēng)量、發(fā)熱量和排煙量相對(duì)其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對(duì)中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風(fēng)量可比中餐廚房弱，但要求廚房設(shè)備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風(fēng)效果一定要好，因?yàn)樗羝麜?huì)將充滿整個(gè)廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風(fēng)量。

5、排風(fēng)的布置：商用廚房的排風(fēng)機(jī)可以設(shè)在上部，這樣可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店的建筑設(shè)計(jì)、服務(wù)態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計(jì)等等都是引導(dǎo)消費(fèi)者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計(jì)有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計(jì)選用燈飾原則及注意事項(xiàng)酒店設(shè)計(jì)選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運(yùn)營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個(gè)多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場(chǎng)所之一，安全應(yīng)始終放在首位。

酒店設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計(jì)與布置，商用廚房應(yīng)工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設(shè)計(jì)布局，應(yīng)遵循盡量縮短運(yùn)輸?shù)牧鞒獭?

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風(fēng)：廚房是一個(gè)多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對(duì)廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計(jì)人員應(yīng)該重視廚房的通風(fēng)功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)選用燈飾原則及注意事項(xiàng)，相信大家看完后對(duì)酒店廚房也有了更深一步的認(rèn)識(shí)了吧，商用廚房設(shè)計(jì)及燈飾的選用，對(duì)廚房而言都是至關(guān)重要

大多數(shù)酒店會(huì)用裝修風(fēng)格來吸引消費(fèi)者消費(fèi)，但是留住消費(fèi)者不僅需要的服務(wù)，更需要抓住消費(fèi)者的胃口。酒店廚房裝修不僅對(duì)裝修風(fēng)格很重要，對(duì)出品菜品也至關(guān)重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)吧！

2019東坡居酒店廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對(duì)冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負(fù)載要求：普通區(qū)域負(fù)載500kg，特殊區(qū)域負(fù)載700kg，庫房和冷庫負(fù)載800kg。

4、廚房設(shè)計(jì)隔油池時(shí)至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設(shè)備和洗碗機(jī)設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場(chǎng)所，廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的方便清理。廚房設(shè)計(jì)時(shí)，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個(gè)方向上。廚房會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對(duì)周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會(huì)議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施

廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī)，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時(shí)，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設(shè)施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。