設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)，并便于監(jiān)管。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。

可傾式炒鍋是傳統(tǒng)炒鍋、湯鍋的升級(jí)版，由鍋體和可傾架組成，鍋體采用特殊的傾斜式轉(zhuǎn)動(dòng)，在出料和清洗時(shí)可傾斜，解決了產(chǎn)量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節(jié)省勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率，是替代傳統(tǒng)大鍋灶的較優(yōu)選擇，尤其適用于大中型食堂、酒店或中央廚房。自動(dòng)炒菜機(jī)是一款現(xiàn)代科技產(chǎn)品，通過自動(dòng)化設(shè)計(jì)與制造，炒菜時(shí)只需將原材料放入鍋中，設(shè)定時(shí)間和火力，自動(dòng)攪拌翻炒，為企業(yè)節(jié)約人力，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，多應(yīng)用于大型食堂和中央廚房。

自動(dòng)炒菜機(jī)主要分為攪拌式和滾筒式兩種。　　攪拌式自動(dòng)炒菜機(jī)鍋體采用一次性成型的不銹鋼鍋體，保證了鍋內(nèi)的平滑光整，使鍋體與攪拌葉片能緊密接觸，物料攪拌均勻、無死角、不粘鍋，同時(shí)使用先進(jìn)的轉(zhuǎn)動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，保證轉(zhuǎn)動(dòng)部位與鍋內(nèi)潔凈衛(wèi)生，翻鍋出料，省力、省時(shí)、省工，不失為性能優(yōu)良的生產(chǎn)設(shè)備。攪拌式自動(dòng)炒菜機(jī)多用于制作含湯菜肴。

關(guān)于選擇廚房設(shè)備，我以大多數(shù)餐飲店都會(huì)用到的調(diào)料臺(tái)為例，給大家分享一下挑選的技巧。在產(chǎn)品質(zhì)量方面餐廚設(shè)備的選用材質(zhì)、內(nèi)部構(gòu)造、操作安全都是需要考慮的因素，避免發(fā)生意外。此外，在完成制造后有經(jīng)過系統(tǒng)的性能檢測(cè)，保證質(zhì)量過關(guān)，以防沒有經(jīng)過檢測(cè)，在使用過程中出現(xiàn)問題會(huì)影響餐企運(yùn)營(yíng)，以及廚具設(shè)備幾乎都是大物件，維修與運(yùn)輸成本較高。