制造材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。

步驟:

1.將干梅菜浸泡在溫水中，清洗，切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用開(kāi)水燙一下1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，蓋上濕布，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物，重約125克，一個(gè)一個(gè)壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。

黃山燒餅制作材料:

練習(xí):

2.將面粉放在案板上，用開(kāi)水燙1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，用濕布蓋好，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物約125克，逐個(gè)壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。

3.向芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋至可流動(dòng)的水平，加入胡椒和鹽，混合均勻

4.取出面團(tuán)，放在案板上，再揉一遍，用搟面杖把它搟成一大塊長(zhǎng)方形，然后把芝麻醬均勻地涂在上面。

5.從長(zhǎng)方形面片的長(zhǎng)頭開(kāi)始卷，將面片卷成長(zhǎng)卷，盡可能卷緊

6.將長(zhǎng)面條切成約5厘米的小塊

7.先揉捏短段的兩端，防止芝麻醬溢出，然后同時(shí)向下轉(zhuǎn)動(dòng)兩端，將它們合在一起，捏緊，然后輕輕將它們壓圓壓平。用保鮮膜包好，靜置15分鐘8，將蛋液刷在餅坯表面，撒上芝麻并壓緊。

9.將油放入鍋中(蓋住底部表面)，將芝麻粉倒入鍋中，用小火蓋上鍋蓋，翻起鍋，直到鍋呈金黃色。(老郭后來(lái)說(shuō)，如果你用這種方法得到一點(diǎn)油，如果你有一個(gè)線(xiàn)軸，你可以用180度的烤箱烘烤20分鐘。)