冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調(diào)高雅、風味du特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發(fā)布會等。

套餐：套餐是以每位客人的進餐標準，按宴席的規(guī)格，組合菜式來體現(xiàn)。它不受人數(shù)限制，每人一套，因此，套餐也叫分餐制。在套餐中客人可按自己的消費標準來選擇適合自己口味的組合套餐，這種食法既方便又講究衛(wèi)生。自助餐一般適合團體聯(lián)歡會以及高雅的招待會，是交流著感情和交換意見的好場所。套餐的組合原則，是按客人的進餐標準，來制訂不同規(guī)格、不同味道、不同質(zhì)地的菜品來滿足客人進餐的要求。

　　選擇自助餐的就餐地點，大可不必如同宴會那般較真。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況，自助餐安排在室內(nèi)外進行皆可。戰(zhàn)后，美國風情成為一種消費形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些連鎖五星級酒店向香港東南亞等地的進駐，而被廣泛介紹進來，近年在上海也成為一種時尚飲食文化。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內(nèi)進行。有時，亦可外租、外借與此相類似的場地。

　在選擇、布置自助餐的就餐地點時，有下列三點事項應予注意。一是要為用餐者提供一定的活動空間。除了擺放菜肴的區(qū)域之外，在自助餐的就餐地點還應劃出一塊明顯的用餐區(qū)域。這一區(qū)域，不要顯得過于狹小。

婚前冷餐適用于所有婚禮，但在婚禮高峰季對提升你的婚禮格調(diào)卻起到更加舉足輕重的作用。在婚禮旺季的婚前冷餐設(shè)置尤其要注意如下因素：1.如果婚禮儀式后還有正式的婚宴，那么婚前冷餐不必太過于豐盛，記住，這只是你高品位婚禮的一片綠葉而已;2.旺季婚禮時，由于可能會遭遇與若干對新人婚禮“撞車”的情況，酒店空間有限，因而婚前冷餐區(qū)不宜過大。軟飲區(qū)適宜設(shè)置在迎賓區(qū)附近。3.究竟什么樣的地方適合邀請大廚現(xiàn)場烹飪呢？據(jù)了解，水、電、衛(wèi)生、安全都是關(guān)鍵，需提前跟宴會服務方溝通，反復查看場地，包括車隊能不能進場，廚房空間是否足夠操作等。場地選擇余地非常大，從景點到草坪，從別墅到會所，都可以選擇。對主辦方，因為是自助選餐，不用擔心客人吃的多還是少，以及是否合胃口。不過場地面積大小也是決定形式的關(guān)鍵。如果人數(shù)多而場地小，那不妨改傳統(tǒng)宴席為站立式雞尾酒會。

    因為中國人和其他東方人在剛開始接觸西方飲食時還分不清什么是意大利菜，什么是法國菜，英國菜，只能有一個籠統(tǒng)的概念。當時中國人就籠統(tǒng)地稱其為'番菜'，'番'即西方的意思。中國古人常常以為中國就是世界的中心，看待其他國家和地區(qū)都習慣帶上一種貶意，把東方稱之為'夷'、西方稱之為'番'、北方稱之為'胡'、南方則稱之為'蠻'。對于自己的同伴，特別需要加以關(guān)心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。因此，所謂的'番菜'指的就是西餐。