怎么樣檢測(cè)餅干機(jī)生產(chǎn)線質(zhì)量細(xì)則

首先，需要質(zhì)量部確認(rèn)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格是首要條件；

然后，根據(jù)技術(shù)協(xié)議驗(yàn)收產(chǎn)量是否達(dá)標(biāo)，節(jié)拍是否符合要求，是否達(dá)到預(yù)定的要求；

后，讓設(shè)備部按照設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收設(shè)備，設(shè)備完好、外觀等，并制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃。

怎么樣檢測(cè)餅干機(jī)生產(chǎn)線質(zhì)量細(xì)則

首先，需要質(zhì)量部確認(rèn)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格是首要條件；

然后，根據(jù)技術(shù)協(xié)議驗(yàn)收產(chǎn)量是否達(dá)標(biāo)，節(jié)拍是否符合要求，是否達(dá)到預(yù)定的要求；

后，讓設(shè)備部按照設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收設(shè)備，設(shè)備完好、外觀等，并制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃。

加工程序：

滾軋

調(diào)制好的面團(tuán)，要滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，為成型作好準(zhǔn)備。

1、韌性面團(tuán)的滾軋

韌性面團(tuán)在軋前要靜置一段時(shí)間，目的要消除面團(tuán)在攪拌時(shí)因拉伸所形成的內(nèi)部張力，降低面團(tuán)的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質(zhì)量。靜置時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)面團(tuán)溫度而定。一般是面團(tuán)溫度高，靜置時(shí)間短；溫度低，靜置時(shí)間長(zhǎng)。酥性餅干成型機(jī)是根據(jù)市場(chǎng)需要，結(jié)合桃酥手工制作工藝設(shè)計(jì)而成的桃酥生產(chǎn)專(zhuān)用設(shè)備。面團(tuán)溫度如達(dá)到40℃，大致要靜置10-20分鐘。

韌性面團(tuán)滾軋次數(shù)，一般為9-13次，滾軋時(shí)多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°。面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾軋，被壓制成一定厚薄的面片。

2、酥性面團(tuán)的滾軋：

酥性面團(tuán)中含油、糖較多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進(jìn)行90°轉(zhuǎn)向。一般單向往復(fù)滾軋3-7次即可。根據(jù)具體情況，也可采用單向滾軋一次。

酥性面團(tuán)在滾軋前不必長(zhǎng)時(shí)間靜置。軋好的面片厚度約為2cm，較韌性面團(tuán)的面片厚。這是由于酥性面團(tuán)易于斷裂，而且比較軟，通過(guò)成型機(jī)的軋輥后即能達(dá)到成型要求的厚度。

   相對(duì)于食品加工業(yè)而言，餅干機(jī)械這個(gè)行業(yè)還算是一個(gè)新生行業(yè)，因?yàn)閺恼Q生以來(lái)到構(gòu)成一個(gè)行業(yè)才不過(guò)20年的時(shí)間，，因而它的發(fā)展想過(guò)與其它食品行業(yè)是相對(duì)滯后的，而且從某種水平上而言它還拖了其它食品機(jī)械加工業(yè)的后退。那么我們就來(lái)具體的了解一下目前我國(guó)餅干機(jī)械在發(fā)展過(guò)程中遇到的幾個(gè)突出問(wèn)題?；竟ぞ撸嚎鞠?，電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)打蛋器，不銹鋼盤(pán)，電子秤，食品級(jí)刷子，各種裱花嘴（做曲奇用），裱花嘴轉(zhuǎn)換器，裱花袋，鋁箔（俗稱錫紙），耐高溫紙杯，各種蛋糕和餅干模具，可靠的配方，最重還是雙手。

   一是對(duì)消費(fèi)效率請(qǐng)求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本錢(qián)，滿足了交貨期。高速餅干機(jī)械請(qǐng)求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運(yùn)環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個(gè)消費(fèi)線按消費(fèi)及機(jī)械工序排列要做到倒序啟動(dòng)，次第停機(jī)。

   二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。餅干機(jī)械要具有很高的柔性和靈敏性，消費(fèi)線允許機(jī)械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠(yuǎn)短于設(shè)備運(yùn)用壽命，變卦產(chǎn)品及機(jī)械不至于改換昂貴的機(jī)械消費(fèi)線。

   三是設(shè)備常見(jiàn)毛病疾速掃除。處理計(jì)劃預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備呈現(xiàn)常見(jiàn)的毛病時(shí)能夠自行診斷，亦可實(shí)行遠(yuǎn)程診斷并掃除毛病。

   四是能夠盡量減少餅干機(jī)械對(duì)環(huán)境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少?gòu)U棄物，這一點(diǎn)在食品加工過(guò)程中尤為重要。

制作餅干中常見(jiàn)的問(wèn)題

餅干不上色

產(chǎn)生的原因可能是配方中含糖量太少，此時(shí)需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。

餅干口感粗糙

產(chǎn)生的原因可能有：

（1）調(diào)粉時(shí)間不足或過(guò)頭，此 時(shí)應(yīng)正確及時(shí)判斷調(diào)粉成熟度；

（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；

（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。

餅干易碎

（1）約餅干脹發(fā)過(guò)度．過(guò)于疏松，此時(shí)應(yīng)減少膨松劑用量；

（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少其用量。

從以上幾點(diǎn)原因的分析，我們不難看出凡是都要要把握好一個(gè)度，只要把這個(gè)度把握好了，利用餅干機(jī)制作餅干就猶如囊中取物一般了！