冷凍食品解凍后不可再次冷凍

我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。這種儲(chǔ)存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風(fēng)味上會(huì)差很多，在儲(chǔ)存過程中食物所含脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也會(huì)緩慢分解，營養(yǎng)價(jià)值將大打折扣。

本發(fā)明涉及一種裝置，具體來說涉及一種解凍裝置。這種裝置例如是所謂的轉(zhuǎn)向器或混合器，并且包括容器。所述容器包括側(cè)壁、底部和頂部。所述底部和/或頂部可以設(shè)計(jì)為蓋。所述容器的中心軸線優(yōu)選地相對于水平面傾斜。傾斜角度優(yōu)選地根據(jù)例如將被解凍的產(chǎn)品、所述容器的填充程度和解凍發(fā)生的條件而改變。向容器提供冷凍狀態(tài)下(例如在-18℃的溫度下)的產(chǎn)品，特別是食品產(chǎn)品，優(yōu)選為肉類產(chǎn)品，并且在大多數(shù)情況下產(chǎn)品為大塊，每個(gè)大塊優(yōu)選地包括多個(gè)單獨(dú)塊，并且產(chǎn)品隨后被解凍，即受熱，至少其表面加熱到大于0℃的溫度。在解凍的過程中，容器優(yōu)選地旋轉(zhuǎn)和/或例如通過一個(gè)或更多個(gè)擋板和/或槳葉將所述產(chǎn)品移動(dòng)到容器的內(nèi)部，所述擋板和/或槳葉優(yōu)選相對于所述容器移動(dòng)和/或所述容器相對于所述擋板和/或槳葉旋轉(zhuǎn)。所述容器、所述擋板和/或槳葉可以被用來揉捏產(chǎn)品和/或?qū)⒁后w揉進(jìn)產(chǎn)品中。容器的側(cè)壁和/或擋板和/或槳葉優(yōu)選地受熱和/或向容器中加入蒸汽以解凍產(chǎn)品。在向容器中加入蒸汽的情況下，優(yōu)選地間歇地加入蒸汽。在解凍過程之前和/或解凍過程之中，可以將例如鹵水和/或調(diào)料的液體加入到產(chǎn)品中。在解凍過程中，每一個(gè)大塊優(yōu)選地分裂成多個(gè)小塊。在解凍過程之后，產(chǎn)品和/或液體從容器中移除，傳遞至下一個(gè)處理步驟，而容器再次被冷凍產(chǎn)品填充，解凍過程重新開始。

冷水解凍

1、靜水解凍。 先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來，就用盤子等重物壓在上面，保證肉全部浸入水中，大概浸泡一小時(shí)左右就可以讓肉充分解凍，較之自然放置解凍效率更高，相比低溫高濕解凍耗時(shí)長，凍品表面質(zhì)量無法提升。

2、流水解凍。 可以用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快，此類方式僅適用于帶包裝凍品，相對于低溫高濕解凍方式，水解凍無法對包裝類凍品表面進(jìn)行水分補(bǔ)給，對不帶包裝凍品水解凍汁液損失較多。

小貼士：1、如果是靜水解凍，可以在盆中加入少許鹽，一方面加速冰的融化，一方面又不會(huì)滋生細(xì)菌。 2、用流水解凍要比靜水解凍更好，但是由于水的浪費(fèi)太嚴(yán)重，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。

9倍化冰，分離解凍水分，什么都不用干，不破壞食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，快速化解烹飪所需食物，過程中細(xì)菌會(huì)滋生很多倍。