廚房用具衛(wèi)生規(guī)范2

操作方法：

4.1.

灶上用具衛(wèi)生：

爐灶，特別是炒菜灶上的烹飪用具，品種比較繁多，常用的就有炒鍋（或勺）、鍋鏟、鐵筷子、漏勺（漏網(wǎng)）、鍋墊、油缸等，一般都是金屬制品，所以是比較容易清洗的。具體的使用、清潔要求如下：

灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖洗、消毒、存放四個(gè)步驟。

4.1.1

清洗：

是將灶上用具放入按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對灶上用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油漬等；

4.1.2

沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5min以上；

4.1.4

存放：

將消過毒的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成灶上用具的再次污染。

廚房設(shè)備從規(guī)劃到施工的使用流程（2）

現(xiàn)場施工流程：排煙管道施工-廚房排水溝施工-煙罩進(jìn)場-燃?xì)庠罹哌M(jìn)場（此時(shí)燃?xì)夤具M(jìn)場施工）-不銹鋼調(diào)理設(shè)備進(jìn)場-電器設(shè)備進(jìn)場-個(gè)別拼臺補(bǔ)位的臺柜進(jìn)場。之后再安裝上下水及電器設(shè)備-消防驗(yàn)收-食藥監(jiān)局辦理衛(wèi)生許可-等待通燃?xì)膺M(jìn)行調(diào)試驗(yàn)收-使用方可以使用。施工中注意的問題及時(shí)核實(shí)水電位，預(yù)防后期沒用水電的問題，合理安排施工，避免交叉作業(yè)產(chǎn)生的問題，進(jìn)行成品保護(hù)，防止到場設(shè)備丟失損壞，人員施工中注意安全，防火防電防墜物。

不銹鋼設(shè)備的認(rèn)識2

不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國規(guī)定不銹鋼中鉻含量不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，因而在一般情況下（中性和堿性）其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說有一層結(jié)構(gòu)緊密的保護(hù)膜保護(hù)著，故不會生銹。如果鉻含量較低，即劣質(zhì)不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無法起到保護(hù)作用，這種不銹鋼還是要生銹的。另一個(gè)情況是，不銹鋼遇到了活性很強(qiáng)的物質(zhì)，含有較高的氯或氟離子，即使含鉻較高的不銹鋼，其表面的鈍化膜也會被破壞，使不銹鋼的表面處于活性狀態(tài)，這時(shí)，不銹鋼不僅會生銹，還會溶出對身體有害的重金屬離子。