蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種糕點(diǎn)，吃起來(lái)外皮十分酥脆，而內(nèi)里卻是包含有十分咸香的蛋黃，一口下去，滿口留香，吃起來(lái)解饞又過(guò)癮，可以說(shuō)是老少皆宜。除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治、。蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，熱量很高，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，所以平時(shí)要注意不要過(guò)多食用。很多人覺(jué)得蛋黃酥和月餅是一個(gè)東西，其實(shí)它們?cè)诳诟?、酥皮、食用季?jié)都是不同的。

蛋黃酥是常見(jiàn)的傳統(tǒng)特色小吃。主要組成原料有小麥、黃油、蛋黃。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等。蛋黃酥老少都能吃，口感很好，它里面的蛋黃也有選擇好壞之分。

咸蛋黃。咸蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。咸蛋黃買真空包裝的，如果買回來(lái)整個(gè)的熟咸鴨蛋也ok。

真空包裝的咸蛋黃都是生的，買的時(shí)候挑個(gè)頭大的好。記住一分價(jià)錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開(kāi)包裝取出蛋黃，放在烤盤內(nèi)，烤箱180°烤15分鐘?？竞煤?，烤盤里會(huì)有很多油，蛋黃也會(huì)“沙沙”地響而且表面看起來(lái)酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。

蛋黃酥的制作方法

蛋黃酥的關(guān)鍵構(gòu)成部分便是雞蛋黃，因此雞蛋黃的優(yōu)劣會(huì)立即影響到蛋黃酥的口味。做蛋黃酥的情況下雞蛋黃自己制作，那樣口味會(huì)把握的更為好。

先將選購(gòu)來(lái)的鴨蛋表層清洗，清洗以后等候晾曬。隨后提前準(zhǔn)備一個(gè)器皿。在器皿內(nèi)放進(jìn)鹽，水，純糧酒這些。隨后將鴨蛋放進(jìn)到器皿內(nèi)泡著。

在器皿內(nèi)放入1月上下，取出一個(gè)鴨蛋出去看一下，品嘗試吃下，假如里邊的蛋白質(zhì)和雞蛋黃早已咸了，那么就能夠 取出，外部氣溫不一樣，腌漬的時(shí)間也不一樣。

蛋黃酥用什么面粉？

面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來(lái)做面包類，中筋粉用來(lái)做面食類，低筋粉用來(lái)做點(diǎn)心和菜肴。所以富強(qiáng)粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉。

低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。