慕斯蛋糕奶油蛋糕有什么區(qū)別？

慕斯蛋糕是免烤類(lèi)蛋糕，主要材料有奶油、水果、吉利丁、糖等（實(shí)際材料按口味和食譜決定），口感偏向于布丁甜點(diǎn)。

奶油蛋糕用到戚風(fēng)蛋糕作為基底（戚風(fēng)蛋糕需要烤焙），加上打發(fā)好的奶油和水果，通過(guò)堆疊、抹面、裱花裝飾，后做成奶油蛋糕

慕斯是冷加工類(lèi)甜點(diǎn)，利用吉利丁冷藏凝固，里面含有大量奶油，口感是細(xì)膩的，入口即化。分為冷藏慕斯和冷凍慕斯兩種。有些慕斯會(huì)用到奶油奶酪和淡奶油兩種以豐富口感，有些慕斯只加淡奶油。因?yàn)槟剿沟某煞只臼悄逃?，成本?huì)相對(duì)高很多。

雪芙甜品的特色就是所有原料都選用的，蛋糕所用的奶油都是動(dòng)物奶油，其實(shí)喜歡吃甜品的朋友對(duì)于這兩種奶油是很好分辨的，一入口憑著格外潤(rùn)滑和香甜的感受就能判斷雪芙甜品用的是什么奶油，而動(dòng)物奶油之所以?xún)?yōu)于植物奶油，就是因?yàn)橹参锬逃椭泻腥梭w不易吸收的不飽和酸，而動(dòng)物奶油的存放時(shí)間比較短，所以采用動(dòng)物奶油制作的蛋糕一定是新鮮的，建議24小時(shí)內(nèi)食用的。

制作慕斯的必備材料

彈性：糖在遇水加熱后會(huì)形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)致柔軟，同時(shí)更富有布丁狀的良好彈性。

保濕：糖的吸濕性很強(qiáng)，使慕斯體內(nèi)的水分不至于很快的流失掉，為此糖的用量越多保質(zhì)期就越長(zhǎng)，安定性就越佳，不過(guò)糖過(guò)量也不行，許多人不太愛(ài)吃甜。

光澤：由于糖的濕粘體分布在內(nèi)，可促成慕斯體呈現(xiàn)光澤狀態(tài)，尤其在切塊慕斯中，切開(kāi)的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。

慕斯雪芙的制作方法

吉利丁片剪成小段，然后泡在70克涼開(kāi)水中軟化。

淡奶油打發(fā)到濃稠，表面出現(xiàn)紋路時(shí)停止打發(fā)，放冰箱冷藏待用。

酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。

把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱并攪拌，使其溶化成液體后。

趁熱立即倒入酸奶中拌勻，再把酸奶倒入之前打發(fā)好的淡奶油中，攪拌均勻。

倒入模具中，放冰箱冷藏至凝結(jié)即可。

相對(duì)于奶油蛋糕來(lái)說(shuō)，慕斯雪芙的口感會(huì)更好一些，可以當(dāng)做零食來(lái)食用。