蛋黃酥保質(zhì)期多長時間

蛋黃酥中的水分比較少，不容易變質(zhì)，一般沒有拆開的蛋黃酥包裝中，都含有脫氧劑和干燥劑，儲存的時間比較久，保質(zhì)期有一個月，如果是拆開后的蛋黃酥，合理的保存也能儲存大概10天左右。

蛋黃酥的口感比較特殊，外表皮的酥皮吃起來非常的香脆，里面的蛋黃吃起來松軟可口，有濃濃的咸香味。一般過期的蛋黃酥會吸收很多的水分，導致表皮吃起來很松散，并且有一股異味。

蛋黃酥儲存時一定要注意防潮和衛(wèi)生，沒有開封的蛋黃酥要注意包裝的完好，一旦發(fā)現(xiàn)包裝出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象，要盡早食用，開封后的蛋黃酥要放在陰涼干燥的地方，是放在冰箱中冷藏，并且保持干凈衛(wèi)生的環(huán)境，否則很容易滋生一些細菌。

制作蛋黃酥如何不掉皮

如果餡料太濕，會在烤的時候溢出來，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時間翻拌一下。餡料里加一點熟粉和油又揉一揉，到能成團不粘手就可以。油適當多加點，不然烤好后吃起來會干。

包好油酥，開始搟，用輕柔的力度即可，太用力會破壞酥皮，從中心開始，從中心向上或者向下?lián){，不要來回搟，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時候掉皮的話，那說明干，不夠濕。

接下來包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會偏棕色）刷厚點，等下放進烤箱就不用再拿出來刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒上夠色，就關下火，開上火，190度。

蛋黃酥失去口感的主要原因

蛋黃酥是一種非常好吃的點心，蛋黃酥的制作方法也比較簡單，所以很多人都會自己在家里面做上一些來吃，如果一次性做得太多，他們就應該懂得正確的保存方法，如果沒有保存好，那么就很容易受潮，口感會變得沒有那么好。

很多人第二天吃蛋黃酥的時候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒有那么好，而且也變得非常扁塌，一點都不脆，這就是因為氧化受潮原因造成的，空氣里面的水分都會讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

為什么蛋黃酥能賣那么貴，每一分都值得

首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。

新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個新鮮的咸蛋，市面大概1.5元一個,真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過長時間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。

新鮮咸蛋黃經(jīng)過180度烤后，表面微微冒油，香味已經(jīng)若有若無飄在空氣中。

豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據(jù)說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評的豆沙，價格也是不低。