蛋黃酥怎么做好吃

：細(xì)砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉(zhuǎn)化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家樂(lè)玉米淀粉混合)。

將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖油轉(zhuǎn)化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘。油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂(lè)玉米淀粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態(tài)玉米油)。油酥的做法就和差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作。

分成每個(gè)重量18克油酥分成每個(gè)重量15克。豆沙分成25克每個(gè)蛋黃切成兩半。將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的酥油團(tuán)，長(zhǎng)度在12CM左右，卷起。然后在搟長(zhǎng)一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻即可。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋

蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時(shí)候，都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來(lái)，當(dāng)數(shù)量差不多了就可以拿去腌制了;沒(méi)錯(cuò)，還要加這個(gè)腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒(méi)有像他們?nèi)ル缰疲?所以有時(shí)候吃起來(lái)的口感就輸了。

在制作蛋黃酥時(shí)，會(huì)用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感。

蛋黃酥保質(zhì)期多久：

蛋黃酥類：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好，保存時(shí)間一定要注意，不能夠過(guò)長(zhǎng)，否則其內(nèi)部蛋黃容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

蛋黃酥怎么保存時(shí)間長(zhǎng)：

大部分酥韌食品（如蛋黃酥等）含水分較少，是儲(chǔ)存期長(zhǎng)的，一般密封保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。

蛋黃酥代工中，蛋黃酥保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者干燥劑。（一般餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，拆開(kāi)里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中）。吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。