中央廚房:中央廚房設(shè)計(jì)

　一、中央廚房選址

　　1、 地勢(shì)干燥。

　　2、 有給排水條件。

　　3、 電力供應(yīng)充足(200KW以上)。

　　4、 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

　　5、 在粉塵、有害氣體其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

　　6、中央廚房選址應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。

　　詳細(xì)可閱讀中央廚房選址五要素：

　　二、中央廚房設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作

　　1、 中央廚房場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。

　　2、 收集相關(guān)各部門的具體要求。

各個(gè)場所都需要設(shè)置在室內(nèi)，并且的獨(dú)立的分隔的。

4、對(duì)于涼菜的配制和食品包裝冷卻，貯存等，要分別設(shè)置食品的加工專間。各個(gè)加工操作場所，都需要按照原料的進(jìn)入，處理，半成品加工，烹飪以及分裝等的順序進(jìn)行合理的布局。

在中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，大家一定要按照設(shè)計(jì)的規(guī)范進(jìn)行操作，要做好設(shè)計(jì)之前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，這樣才能保證中央廚房設(shè)計(jì)的順利進(jìn)行，在放置食品的時(shí)候，還需要注意合理的存放，不能出現(xiàn)交叉污染的情況。  

中央廚房設(shè)計(jì)中工藝設(shè)計(jì)的重要性

食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定中央廚房生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要的影響，同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。 目前我接觸到的部分設(shè)計(jì)案子，客戶一開始就將重點(diǎn)放在圖紙上面，要求我先出一版圖紙看看，沒有進(jìn)行流程信息的討論和相關(guān)文件的編寫，以至于后面遇到個(gè)問題就修改一下圖面，造成整個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)程前進(jìn)緩慢。因此我在設(shè)計(jì)開始階段都會(huì)花部分時(shí)間和客戶進(jìn)行工藝流程重要性的溝通。