為了保存長久大多數(shù)果蔬都使用烘干機(jī)烘干脫水，烘干機(jī)烘干將水果蔬菜的水分降低到的儲(chǔ)藏水分含量以下，有效阻止微生物生長，推遲和減少以水分為媒介的腐爛反應(yīng)，延長保存時(shí)間，減輕重量、便于包裝與運(yùn)輸。那么烘干機(jī)在烘干果蔬中又有哪些問題和注意事項(xiàng)呢？

注意事項(xiàng)：

(1)果蔬烘干只能低溫干燥，烘干工藝的加熱溫度約為37℃左右；

(2)果蔬烘干所需用的時(shí)間長不能超過8h，一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4h即可完成。

水果烘干機(jī)工藝要求

1、原料挑選　

選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂

　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水

　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘干　

第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為５小時(shí)左右。

5、分檢、包裝　

脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

排氣系統(tǒng)包括天窗和地洞。天窗有兩種設(shè)臵方法。一是房頂正中央留一正方形窗口，按照15平方米的烤房面積，天窗邊長50/50厘米，天窗上面要設(shè)臵防雨設(shè)施，可安裝滑輪由地面掌控天窗的開關(guān)。二是在兩個(gè)山墻的上部各開一小窗，邊長30/30厘米，并安裝可控制大小的窗戶。烘干房對場地的要求，要求烘干房應(yīng)安置水平處，通風(fēng)好，保持干燥，做好防潮和防濕，防止腐蝕。烘干房工作室內(nèi)要保持干凈。如將烘干房放入室內(nèi)，烘干房應(yīng)與墻面保持一定的距離，建議與墻面的距離在2米以上。